麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

2020年の振り返りと2021年への想い

2020年の振り返り

 

今年を振り返ると色々なことをやったのだかやってないのかピンとこないので、この世界史に残るような2020年というコロナ禍において起業二年目の私がAtelier de Kojiとして小さいながらにもどんなことをしてきたのか記録に残しておくことにしました。

 

発酵麹大豆フレークイタリアン風味・カレー風味誕生

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年10月に静岡浜松市の伝統発酵食品浜納豆を使った調味料のプロバンス風味をリリースしてから半年たち、新しいフレーバー、イタリアン・カレーの2種類も誕生しました。自分が母として、忙しい毎日でも安心して簡単に使えて体に良い洋食の発酵調味料があったらいいのに、と思った調味料を形にしています。

 

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そして一足早く誕生したプロバンス風味は料理王国100選に入選するという嬉しいニュースも年末にありました。詳細はこちら☞

 

 

 

甘酒ケチャップリニューアル

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コロナ禍でじっとせざるを得なくて気持ちが落ち込んでいたときに、甘酒ケチャップの改良を行ってレシピにより自信が持てるようになり、2020年の後半のマルシェ復活に向けて心を強く挑むことが出来ました。

 

パッケージも細長くなって冷蔵庫の開けた扉に

立てやすくなって使いやすくなりました。

 

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雑誌にもいくつかご掲載を頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

健康であり続ける生活を手に入れたいという思いが強かった年だったからか、免疫力を上げる、腸を元気にする、ヘルシーフード、自然食などのカテゴリーで色々とお声をかけていただきました。

 

●Veggy 3月号【ヘルシージャンクフード】甘酒ケチャップと発酵麹大豆フレーク

●Veggy 7月号【古代食】発酵麹大豆フレーク

●ESSE 11月号【発酵食品で腸から元気に】甘酒ケチャップジャポネ

●Hanako Wellnessムック本【免疫力アップBook】甘酒ケチャップクラシック

●料理王国2月号【料理王国100選】発酵麹大豆フレークプロバンス風味 

 

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店舗でのお取扱いが少しずつ開始

 

店舗でのお取扱いはお試し期間も含めてぽつぽつと開始しております。

 

その中でも私が目標としていたところでは、目に見えない発酵をデザインする、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんのプロデュースする発酵デパートメントでは12月の半ばにPOPアップを行い、ご好評を頂いた甘酒ケチャップのガストロノミックと、発酵麹大豆フレークのプロバンス風味とイタリアン風味がお取扱い頂けることとなり、新年から店頭に並ぶ予定です!こちらの様子は年明けに又レポートをしますね。

 

POPUPを行ったときの詳細はこちら☞

 

【発酵調味料さしすせそ】のワークショップ始動

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本の麹や伝統発酵調味料の素晴らしさを知った感動と、簡単な日常への取り入れ方を伝えたいとワークショップを非定期に行っておりますが、先日自宅でひっそりと内輪で行った【発酵調味料さしすせそ】のワークショップが好評だったため(そして私もとても満たされた気持ちになった為)、こちらを少しアレンジして来年は何度か打ち出していきたいと思います。

 

 

 

こちらの様子も又追ってレポートしますね。

 

今年は感覚的に、正直に言って動いた中の60パーセントは足掻いただけで実にならかった思いもあります。だけど前進できたことは間違いない、来年への種だって確実に撒けてるはず。

 

そんな振り返りが出来た12月31日でした。

 

2021年に向けての想い

2021年はAtelier de Kojiはどんな年を送るのでしょうか。

 

2020年の最後には久しぶりにアットホームなワークショップを行ってとても楽しかった。

大好きな麹の話をして、私が普段気に入って使っている日本各地の発酵調味料の説明をして、喜んでいただいたワークショップ。こんなコミュニケーションは本当に楽しくて、この先もワークショップは続けていってお客様と直のコミュニケーションを図っていきたいと強くおもいました。

 

マルシェはこれまでオリジナルの調味料をご紹介出来る機会としてこれまで通り月3~4ペースで。

そしてお客様と密に話すことの出来る伝統発酵調味料を伝えるワークショップを増やしていきます。

 

こんな時だからこそ毎日の買い物で、投票するように良いモノを選んで、身体に投資をしていく行為を勧めるようにはたらきかけて行く事をコツコツと行い積み重ねていくことを自分の使命にしたいと考えています。これを天然の旨味である伝統調味料の紹介を含めて国内外に発信していく活動を意識的に増やしていきます。

 

同時に自分一人では広められないと痛感したオリジナルの発酵調味料に関しては、周りの伝い手の方のお力を借りながら起業3年目の2021年こそは種まき期間を終え、4年目は必ず芽が出るところまでこぎつけたいと考えています。

 

2020年はもがいたけど、一人じゃなかった。支えてくれた友達や家族がいて、これまでの仲間との絆も強くなったし、新しく信頼できる仲間も増えた。振り返ると決して悪い年じゃなかった。

 

又2021年も【麹ベースの無添加調味料が毎日の食卓に当たり前のように並び、身体も心も健康である生活】を国内外に推進していけるようコツコツと頑張っていきたいと思います。

 

又来年も色々な形でこのご挨拶を目にしてくださった皆様とご一緒出来ることを楽しみにしています。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

良いお年をお迎えください。

 

 

2020年 12月31日 オレガン愛美

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麹をもっと洋食に|Atelier de Koji by CAMOSSONS

麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS

麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji(アトリエ ドゥ コウジ)】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。

屋号 株式会社CAMOSSONS (カモソン)
住所 〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2
営業時間 10時~18時
定休日:土日祝
代表者名 オレガン 愛美 (まなみ)
E-mail info@camossons.com

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