麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

BLOG

祝!株式会社Camossons二周年

祝!株式会社Camossons二周年

株式会社Camossons2周年を迎えました     2019年5月10日に株式会社Camossonsを設立してから丸二年がたちました。 その内の1年以上がコロナで身動きが取れないことも多くありましたが(現在緊急事態宣言発令中)、その中でももがいていると出会いがあり、光が見え、進める道が...

知られざる酢酸菌のひみつ(講座に行ってきました)

知られざる酢酸菌のひみつ(講座に行ってきました)

知られざる酢酸菌のひみつ(講座に行ってきました)   キューピーの研究開発本部で酢酸菌の研究を続ける専門家の、【酢酸菌にごり酢】の特別講座を受けてきました。       酢酸菌についてなんて皆さん考えたことあります?発酵の過程で酸っぱくなったモノはそもそも乳酸菌の仕業?それとも酢酸菌? ...

初心に帰り【甘酒教室】に参加してきました

初心に帰り【甘酒教室】に参加してきました

初心にに帰り【甘酒教室】に参加してきました     先週は日本発酵文化協会の甘酒教室に参加してきました。   去年はコロナ感染対策として免疫力を上げる話がいたるところで上がっており、身近なところでは私も自分の生活に甘酒の利用をさらに増やしたりしたり、お仕事で甘酒の魅力について...

2020年の振り返りと2021年への想い

2020年の振り返りと2021年への想い

2020年の振り返り   今年を振り返ると色々なことをやったのだかやってないのかピンとこないので、この世界史に残るような2020年というコロナ禍において起業二年目の私がAtelier de Kojiとして小さいながらにもどんなことをしてきたのか記録に残しておくことにしました。   発酵麹大豆...

2021年に向きあう

2021年に向きあう

2021年に向きあう   今年は、どんな年だったか。 一言では言い表せない。   怯えて、心配で、悲しくて、辛くて   それでいて   暖かかったことも はっとしたことも ジーンとしたことも キラキラしたことも沢山あった。   そんなこんなが...

☆発酵デパートメントでPOPUPします☆

☆発酵デパートメントでPOPUPします☆

☆発酵デパートメントでPOPUPします☆   発酵デザイナーの小倉ヒラクさんがオーナーを務めてらっしゃる憧れの「発酵デパートメント」でPOPUPストアを開かせていただくこととなりました!   発酵デパートメントは下北沢から歩いて数分、温かみとどこか懐かしい商店街を過ぎて数分歩くと出てくる...

下町のハチドリさんのクリスマス屋さん

下町のハチドリさんのクリスマス屋さん

下町のハチドリのクリスマス屋さん   YEBISUのマルシェでの出会いがきかっけで期間限定のセレクトショップに出展させていただいています。お店が開いて4日目の今日初めてうかがってきました。   板橋の駅近くの静かな商店街ですがここのお店は出入りが目立ち、常連のお客さんや初めて話を...

10月1日【醤油の日】にお醤油搾りの教室に伺いました

10月1日【醤油の日】にお醤油搾りの教室に伺いました

  生揚げ醤油(きあげ)醤油という言葉を聞いたことがある方はいますか?   なかなか市場に出回ることがないので、発酵のお勉強をされている方じゃないとなかなか耳にしない言葉かもしれません。   10月1日、この日は実は醤油の日です。   日本発酵文化協会ではこの日に、これまで...

麹作り教室@日本発酵文化協会

麹作り教室@日本発酵文化協会

潜入レポート:麹作り教室@日本発酵文化協会 本日は日本発酵文化協会の上級認定講師作間先生の教える麹作り教室に潜入してきました。 私自身は2年前、発酵文化協会で発酵の座学を学びマイスターの資格を取得した後、やはり実践で麹作りを勉強したくなって福岡で3日間みっちり麹作りを教えてもらってきたのですが、その...

発酵麹大豆フレーク二種類フレーバー増えました

発酵麹大豆フレーク二種類フレーバー増えました

発酵麹大豆フレークにイタリアンとカレー風味が加わりました!     アトリエドゥコージというブランドが出来て早一年たちました。そのうちの4分の1はコロナで悶えていましたが。   そんな今、1年記念!というわけでもありませんが、発酵麹大豆フレークに二種類のフレーバー(カレー・イ...

特集