本格本みりんとは?を学んでみると発酵が面白くなる     今週は二回目の潜入！日本発酵文化協会の上席認定講師藤本先生の教えるみりんセミナーに参加してきました。   みりんは、発酵マイスターの勉強した時からかなり奥深くて面白いなと思っていまし...

潜入レポート：麹作り教室＠日本発酵文化協会 本日は日本発酵文化協会の上級認定講師作間先生の教える麹作り教室に潜入してきました。 私自身は2年前、発酵文化協会で発酵の座学を学びマイスターの資格を取得した後、やはり実践で麹作りを勉強したくなって福岡で3日間みっちり麹作りを教えてもらってきたのですが、その...