Fermented Koji Soybean Flake | 麹～KOJI～をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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Fermented Koji Soybean Flake

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koji soybean fermented

特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

おはようございます!!⁣
Atelier de Kojiの”醸し人”佐和子です＊⁣
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5月は延期となったAtelier de Koji＆下町のハチドリ共催の「発酵調味料でさしすせそ」を学び・体験するワークショップが6/24(木)にございます！⁣
満席となっておりましたが、1名様の空きが出ましたので、再度お知らせいたします。⁣
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記念すべき第一回目は⁣
「夏を乗り切る甘酒ワークショップ」⁣
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その日から実践できる生きた座学⁣
お家でも再現したくなる簡単調理⁣
身近な発酵食品「甘酒」で夏を元気に乗り切りましょう♪⁣
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【日時】6月24日 10時30分〜13時⁣
【費用】5500円お土産付き（お得な回数券もあります）　⁣
【定員】6名（残り1名）⁣
【場所】池袋界隈（駐輪可能）⁣
（参加される方にのみご連絡します）⁣
※当日同じお部屋にはいませんが猫アレルギーの方はご相談ください⁣
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【ワークショップ内容】⁣
●何故甘酒は夏にいいの？⁣
●甘酒の作り方⁣
●甘酒の調味料としての使い方⁣
●クエン酸たっぷり黒麹のご紹介⁣ 【調理&試食】⁣
●甘酒レモンクリーム作り⁣
●フレンチクレープのお食事⁣
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【お土産】⁣
○ワークショップで作ったレモンクリーム⁣
○砂糖がわりに使える甘酒⁣
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【お申し込み方法】⁣
ご予約は「下町のハチドリ」の公式LINEかメールへお願いいたします。（お名前、当日連絡のつくご連絡先をご明記ください）⁣
ご質問のみでしたら、 @local_hachidori のDMで承ります。⁣
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◎メール⁣
@local_hachidori のプロフィールのメールボタンより送信可能です⁣
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◎LINE登録方法⁣
・iPhoneの方： @local_hachidori プロフィールのリンクからワンクリックで登録可能です⁣
・Andoroidの方：ID検索@local_hachidori、またはpic.後半のQRコードでお友達登録をお願いいたします⁣
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【甘酒ケチャップ工場に行って来ました！】クラシック(定番)の生産立ち合いと新商品の開発の打ち合わせで長野に行って参りました。生産を委託している信州自然王国は創業時より一切の添加物を使わないこと(キャリーオーバーを含む）を誇りとしている製造者さんです。東京では成城石井によくこちらのPB調味料を扱われているのを目にします。そして環境に対しても「一貫した環境に負荷をかけない姿勢・日常」を生産実践する「環境栽培」という考えを謳ってらっしゃり、商品は勿論の事、周りを取り巻く環境にも注意を払い運営をされています。ここで全ての工程を手作業で行って丁寧にケチャップを作ってくださっています。詳細は是非HPからご覧ください。 https://jp-atelierdekoji.com/atelier-de-koji～レシピ/甘酒ケチャップ/2565/ アトリエドゥコージの商品を信頼して任せられるにつきると感じられる生産立ち合いとなりました。ところで！あなたの蔵の発酵食品(甘酒、塩麹、本みりん、醤油など)で甘酒ケチャップ作りませんか？小規模ロットで起案者の気持ちに寄り添い丁寧に生産してくださる工場と発酵x洋食のレシピ開発を得意とするアトリエドゥコージのオーナーがタグを組んで商品開発いたします。(実績ありです！) お気軽にお声がけください！ #甘酒ケチャップ#オリジナル調味料#発酵食品#発酵調味料#甘酒#醤油#本みりん#塩麹#自然食品#旨味#環境に優しい #免疫力アップ食材 #

みなさま、はじめまして!!
先月よりAtelier de Kojiの「醸し人」になりました、藤巻佐和子です＊
普段は”下町のハチドリ”という屋号でセレクトショップを運営したり、様々なワークショップを企画しています。 Atelier de Kojiの魅力を発信し、醸していく仲間として、私もこちらのアカウントで時折投稿させていただきます(^ ^)
どうぞよろしくお願いいたします✨

■「発酵麹大豆フレーク」について皆さんはどんな食べ方がお好きですか??
何にでも合うので、オススメの食べ方を伺うと十人十色で、聞く度に発見があります！

私がこの時期特にオススメしたいのが、新玉ねぎとのマリアージュです🧅
生でも甘くて美味しい時期ですが、厚めにスライスして両面に焦げ目がつくまで焼いて、ほんの少しお醤油を垂らしたら、仕上げに発酵麹大豆フレークの「プロヴァンス」をかけるだけ。
玉ねぎの味付けを敢えて和風にすることで、プロヴァンス風味の香りがより感じられるお気に入りの食べ方です。同じ要領でキャベツもたっぷり食べられます😋

発酵麹大豆フレークは、素材そのものの美味しさを引き立ててくれる役割を持っている気がします。
フレークを使いがために、ついシンプルな調理に走ってしまいます！

■現在、フレークはSALE中!! 長引く緊急事態宣言により出店予定だったイベントは軒並み中止。
賞味期限が迫っている商品に限り、通常価格より大幅にお値下げしております。
まだ試したことがない方も、いつも使っている方も、この機会をぜひご利用ください☺️

pic.1をタップして商品ページに飛べます！
@jp.atelierdekoji のトップページリンクよりオンラインショップに飛ぶこともできます🛍

醸し人・佐和子のお店”下町のハチドリ”でもSALE価格にて販売中。香りのテスターを嗅いでいただくことも可能です。
@local_hachidori

【発酵麹大豆フレーク】
・プロヴァンス風味：通常800円→560円
・カレー風味：通常800円→560円
・イタリアン風味：通常860円→602円
#アトリエドゥコージ #atelierdekoji #発酵麹大豆フレーク #発酵 #発酵食品 #発酵文化 #浜納豆 #オリジナル調味料 #無添加調味料 #化学調味料不使用 #無添加 #発酵マイスター #発酵プロフェッショナル #上級麹士 #薬膳麹士 #麹 #発酵食 #発酵好きな人と繋がりたい

この間鳥の丸焼きの動画を載せたらチキンファン(そして私より食べてそうな勢いのフレークのリピーターさん)の発酵のお仲間が早速発酵麹大豆フレークのプロバンス風味をゲットにハチドリさんに走ってくださりこんな素敵な新婚さんの食卓の写真を送ってくださりました。発酵ものサイドディッシュやらが沢山並んで旦那さまも幸せですね。チキンの丸焼きは売ってなかったりハードルが高くても骨つきチキンなら楽ちん。買ってきてオイルとフレークかけてガスコンロのグリルに入れるだけです。恐ろしく簡単だが旨い。この写真で私が一番好きなのがお箸がちょこっと並んでるとこ。きゅんときてしまう。いただきまーすと仲良くチキンを頬張ってる姿が想像できます。ごちそうさま❤︎ ご夫婦のご紹介をと声かけたら２枚目のフォトジェニックな写真を共有いただきました。幸せの食卓の様子を見て私も幸せです^_^ 皆さまも是非シェアくださいねー！
お待ちしてます♪ #愛ある食卓 #発酵ご飯 #腸活#atelierdekoji #発酵麹大豆フレーク#天然の旨味 #自然食品

ハチドリさーん、いつもご利用ありがとうございます😊美味しそうな写真が届きました。マルシェ仲間の伝さんの野菜も美味しそうに調理されてますね！主張しすぎない発酵調味料達が野菜の旨さを引き出す手伝いをしてるに違いない！文中のご案内のように今ハチドリ企画展でお求め頂けます。勿論オンラインでも！ Posted @withregram • @local_hachidori *
本日もよろしくお願いします♡
13~20時の営業、火曜水曜はお休みです◎

Atelier de Koji さん @jp.atelierdekoji のオリジナル発酵調味料、出会ってからずっと使っています◎
「発酵調味料」と聞くと、和食が思い浮かびやすいかもしれません。
Atelier de Koji さんは「麹をもっと洋食へ」をコンセプトに、麹の文化を広げていきたいという想いからオーナーのオレガン愛美さんが起業して生まれました✨

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私は料理が苦手というわけではありませんが、面倒臭がりなので忙しくなるととにかく簡単な調理方法しかしたくない・・となります💦

そんな私でも使い続けられて、添加物不使用で、ちゃーんと美味しい調味料なので、皆さんに伝えたいのです💓
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▼わたしのズボラご飯（愛はある)

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▽野菜炒め（ただけ笑）
これはもはや料理ではありませんね。
伝さんの黄色ズッキーニと絶品ジャガイモ（インカのひとみ）を皮ごと輪切りにしてオリーブオイルで炒めただけ。
でも栄養と愛情はたっぷりです❤️

「何も考えずにやったから全部黄色になった！」と思って、これまた伝さんの”生で食べられるマッシュルーム”をチャチャッと切って、間に置きました。笑

ズッキーニには「発酵麹大豆フレーク」のプロヴァンス風味を。
インカのひとみには「甘酒ケチャップ」のクラシックを。
マッシュルームには、作りためてある自家製ハーブ塩を。

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▼ラインナップ
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▽甘酒ケチャップ3種
❶Classique（定番ケチャップ）
❷Japonais（和風ケチャップ）
❸Gastronomique（贅沢ケチャップ）
✅お砂糖不使用
✅化学調味料不使用
✅食品添加物不使用

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セレクトショップ下町のハチドリ
〜夏のひとしずく〜
❁会期：5月27日(木)〜6/21日(月)
❁時間：13:00〜20:00
❁休日：火曜・水曜

❁会場：レンタルギャラリー＆ショップArtco
東京都北区滝野川6-83-1（きつね塚商店街・教会前）
❁アクセス：
JR埼京線・板橋駅東口3分／都営三田線・新板橋駅A2・3出口5分／東武東上線・下板橋駅10分

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#下町のハチドリ #セレクトショップ #ワークショップ東京 #板橋 #滝野川 #西巣鴨 #板橋駅 #新板橋駅 #下板橋駅 #丁寧な暮らし #ささやかな幸せ #ハンドメイド #手仕事 #暮らしの道具 #動物性不使用
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6月の頭から新潟の新し屋酒店さんで甘酒ケチャップのクラシックをお店の定番ラインアップに加えていただきました。日本酒は新潟地酒、ワインはフランスから沢山揃えている地元の方に愛される酒屋さんです。そんなお店の女将は発酵プロフェッショナルで、ワークショップを行ったり新潟から発酵を発信されてます。今後は発酵食品のラインアップをどんどん増やしていくようですが甘酒ケチャップも仲間入りさせてもらった訳です。頑張れよー、クラシック達ー！！ Posted @withregram • @atarashiyasaketen 甘酒✖トマト🍅✖香味野菜
【甘酒ケチャップ】クラシック 5月のイベントで大好評だったアトリエ・ドゥ・コージさんの甘酒ケチャップクラシックが、新し屋酒店の定番アイテムになりました！！日本の発酵調味料をたっぷり使って煮詰めた添加物のない砂糖不使用のケチャップです。
お料理が簡単にグレードアップしますよ〜カロリー・塩分控えめでありながら発酵のもたらす栄養やうま味が楽しめます♪ ご自宅のマスト調味料に、健康に気を遣う方へのプレゼントにオススメです🍅 #新し屋酒店#新潟市#江南区#亀田#発酵食品#甘酒ケチャップ#アトリエドゥコージ#発酵調味料#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#新潟地酒#ワイン#迷路のまち袋津

日本発酵文化協会で大人気の藤本先生が発酵麹大豆フレークカレー味を使ってくれています。イカ&野菜&フレーク＆ビール！
ムシムシ感吹っ飛ばすレシピありがとうございます♪ Posted @withregram • @fujimoto_michiko 料理したくない！
そんな時は、発酵調味料！半額で売ってた、小さいイカと、もやしとネギ(カット済)をフライパンに入れて、黒酒(これは凄い！) 入れて、蒸す！皿にいれて、発酵麹大豆フレークかけるだけ。ここでのポイントは、
黒酒と発酵麹大豆フレークの意味がわかる事！旨み✖️旨み美味しい❣️ #発酵マイスター講座
#浜納豆
#天然調味料
#日本発酵文化協会

【夏を乗り切る甘酒ワークショップ】先月緊急事態宣言に入り泣く泣く流してしまった甘酒のワークショップ、少し夏仕様にアレンジさせて6月24日に開催します。勿論緊急事態宣言からあけたこの時期にコロナがいなくなってるわけではありません。ただ不安や塞ぎがちな気持ちから多少なりとも解放された気持ちになるのは間違いなく、その喜びを分かち合いに同じ気持ちで参加くださる方々に向けてワークショップを開催する事にしました。できる限りのコロナ対策はして準備は進めます。日時:6月24日10時半〜13時
場所：池袋界隈
⭐️参加される方にのみご連絡します。
費用:5500円　 ◇ワークショップ◇ ●何故甘酒は夏にいいの？
●甘酒の作り方
●甘酒の調味料としての使い方
●クエン酸たっぷり黒麹のご紹介
　ご試食あり
●甘酒レモンクリーム作り
●フレンチクレープのお食事お土産もあります♪
○作ったレモンクリームと
○砂糖がわりに使える甘酒ご質問、ご予約は
@local_hachidori までDMでお願いします。 #甘酒ワークショップ
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#麹xフレンチ
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#菌活
#腸内環境改善レシピ
#気軽にフレンチ
#簡単料理
#発酵のさしすせそ
#発酵調味料
#甘酒レシピ
#甘酒生活
#発酵マイスター
#発酵プロフェッショナル
#上級麹士
#薬膳麹士
#甘酒活用法
#砂糖不使用
#砂糖不使用レシピ
#黒麹
#黒麹甘酒

発酵麹大豆フレーク～カレー～え？

発酵麹大豆フレーク～カレー～え？カレー味って普通じゃない？
どちらかというとハーブが入っている方がめずらしいから。。という方が多いので、カレー味の魅力を書いてみることに。一般のカレーのルーは添加物がはいっているし、カレーのスパイスだけだと旨味が足りないし、ってところで活躍するのがこの発酵麹大豆フレーク～カレー風味～なのです。クリームソース（豆乳でも）と白ワインを合わせるといっちょ前のソースになります。この味は市販のルーやスパイスだけじゃ出せない！でもどうやって？それは動画で見てみましょう、簡単すぎます。全て目分量でごめんなさい💦でも料理なんてそれで良いんです！ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#発酵マイスター#発酵#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#簡単フレンチ#発酵麹大豆フレーク#カレー好き #カレー味#スパイス好き #調味料好き#手作り調味料

いよいよ始まりました！セレクトシ

いよいよ始まりました！セレクトショップ下町のハチドリ
　　　"夏のひとしずく" エシカル、ソーシャルグッドな商品が可愛らしくも芯があるオーナーの佐和子さんの目利きで集められたセレクトショップが又始まりました。アトリエドゥコージの調味料も又仲間に入れていただきました！根強いファンがどんどん増えていて緊急事態宣言でも大雨の初日でも楽しみにしているお客様が沢山いらっしゃってるようですよ。私は納品に朝方伺いましたが手に取って全部話を聞きたくなるような品揃えで又ワクワク気分になりました。週末は散財しそうです。後なんて言うんでしょう、香りが良いんです。
スパイスありの、アロマありの、お菓子ありのでそれが混ざった、でも決していやらしくない自然な香りがするのです。ご一緒して3回目。私の体がこの香りを覚えてて、お店に入るとそうそうここ、楽しいとこ^_^って脳に伝えて入っただけで体が喜びはじめる気がします。その魅力をご自身で確認しに是非いらしてください。フレークは今お店にあるものはセール中です。6月半ば以降には新しく生産する賞味期限が長いものが届きます。出店者様の情報は
@local_hachidori でご確認くださいね！開催概要
●会期：5月27日(木)〜6/21日(月)
●時間：13:00〜20:00（初日15:00〜）
●休日：火曜・水曜
●会場：レンタルギャラリー＆ショップArtco
東京都北区滝野川6-83-1（きつね塚商店街・教会前）
●アクセス：
JR埼京線・板橋駅東口3分／都営三田線・新板橋駅A2・3出口5分／東武東上線・下板橋駅10分
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