Fermented Koji Soybean Fake | 麹～KOJI～をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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Fermented Koji Soybean Fake

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koji soybean fermented

特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

New flavors are available for Fermented Koji Soybe

New flavors are available for Fermented Koji Soybean Flake! Curry and Italian! 発酵麹大豆フレークにカレー風味とイタリアン風味が登場！さっとかけるだけで自然な旨味と栄養が取れてしまう乳酸菌が生きている発酵調味料！かけるだけで味が決まる無添加の発酵調味料なんてこれまでなかったですよね？なので作っちゃいました。お試しください！. #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives https://jp-atelierdekoji.com/発酵食品/麹を使った発酵食品/2014/

I loved being at Waterrace marché and I will com

I loved being at Waterrace marché and I will come back again! ワテラスマルシェの初出店でしたが実に5か月ぶりの野外出店でした。雨や風そしてコロナという難しい点がいくつかありつつも横つながりで話盛り上がったり、マルシェで美味しいもの食べたり発見したりして久しぶりに楽しかった^_^ 何よりもお客様に商品を直接話して知っていただく事、これがやっぱり楽しい。この新しいコンセプトに共感していただき購入に繋がった時はただただ嬉しい😊 又頑張る💪 #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

コロナウイルスの感染拡大防止の関係でマルシェは3月から4か月中止となっていましたが7月から又対面販売が出来る運びとなりました。
デパートの催事や大型イベントは流れてしまったものの、こうして5カ月ぶりに商品を手にして又マルシェに行ってお客様に商品のご紹介をする楽しみが戻ってきたことに喜びを感じています。
衛生管理の関係でご試食は禁止なのですが、お求めやすいお値段に落としてご紹介をしていきたいと思いますので
是非お近くにいられる方、お気をつけて遊びに来てくださいませ。
7月3日：ワテラスマルシェ【HP本文より】
ワテラスマルシェ神田淡路町に賑わいと彩りを添えるワテラスマルシェ、毎月2回開催しています。産地直送の新鮮な野菜や果物のほか、旬のフルーツを使ったスイーツ、良質なイタリアのオリーブオイル、大変珍しいカラスミなどの珍味などのバラエティ豊かな食材と、キッチンカーでは出来立ての温かいお食事も召し上がれます。いわば、食材を知り尽くしたプロたちでもある販売スタッフと会話を楽しみながら、お気に入りの逸品を見つけてみませんか。 https://www.waterras.com/event/ ◆日　程：　7月3日（金）11:00～19:00
◆会　場：　ワテラス広場なお、荒天時は中止の可能性がございます。
7月19日：YEBISU マルシェ【HP本文より】コンセプトは“オーガニック & ナチュラル”
恵比寿ガーデンプレイスでまるで海外のような雰囲気でお買い物が楽しめます。
体と環境にやさしく、普段使いしやすいマーケットを目指しています！ https://nkbmarche.jp/marche/yebisu-marche/ ◆日　程：　7月19日Atelier de Koji出店（マルシェは毎週日曜日開催）　11:00～17:00 ◆会　場：　恵比寿ガーデンプレイス内ひろば
お会いできるのを楽しみにしております！ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

大きなトマトが沢山出回っているのでトマトのファルシ(お肉の詰め物)を作りました。ファルシを乗せすぎて傾いておりますw 4人分
●大きめのトマト4つ
●豚肉のひき肉@300g程度　トマトの大きさによるかな
●ニンニクみじん切り　2かけ
●玉ねぎみじん切　小1つ
●卵　1つ
●パセリ　少々
●塩胡椒　少々
●発酵麹大豆フレーク　大1-2(お好みで) トマト以外の材料をよく練ってトマトの中身をくりぬいたところに入れます。オーブンで210度で40分くらいで焼き色がついたら完成。粉チーズなんかかけても美味しいかも。ソースまで作る方はくり抜いたトマトをミキサーにかけ、お好みの味に調整ください。私は塩胡椒少々、アトリエドゥコージクラッシックケチャップ(大2程度)バター(5g程度)をほんの少し入れて味を整えました。さらに生クリームをデコレーションでかけると気分が上がります^_^ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

6月後半より【Clever & Creative Eating ～か

6月後半より【Clever & Creative Eating ～かしこくえらび、くふうしてたべる～】の講座が随時始まります！正看護士・加工食品診断士であり食のスペシャリストの久我きよみ先生と、私、発酵プロフェッショナルであり麹調味料【アトリエドゥコージ】のオーナー、オレガン愛美のコラボで、添加物のメリットデメリットを勉強した上で自然の旨味たっぷりの発酵調味料の魅力を知り、生活に取り入れられるよう半年かけてしっかり身に着けていく講座です。講座の詳細はこちらから！
↓
https://jp-atelierdekoji.com/news/workshop%e3%81%ae%e3%81%94%e6%a1%88%e5%86%85/1866/

【生産者・販売者応援パッケージ】
コロナウイルス感染拡大防止として3月～6月のイベントが流れており、マルシェが復活する事も決まっていない今、4か月も販売の機会が失われてしまっております。
生産者側も販売者からの発注が無いと生産する機会が少なくなり今後厳しい状況が数か月続くことが予測されます。
私に出来る可能な範囲で少しだけお安くいたしますので是非応援よろしくお願いいたします！👆プロフィールから #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

Next batch will be ready on next Friday: May 22.

Next batch will be ready on next Friday: May 22. This time a small sized package of 20g is available just for trying 2-3 times or so. 発酵麹大豆フレークの入荷日が決定しました。今週の金曜日5月22日となります。
今回からお試用の20gパッケージもご用意致します。お求めはBASEから^_^ https://jp-atelierdekoji.com/products/発酵麹大豆フレーク/ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

When you know how producers put their effort to pr

When you know how producers put their effort to produce the ingredients, how a cook spends time to make it, you appreciate it much much more. Today I learned how to traditionally and correctly make a Japanese soup stock with bonito flake, Kelp and shiitake mushrooms. It is more than a food it is a savory art which we should give more of respect and enjoy more frequently. その食べ物がどうやってできて、生産者がどのように拘って努力をして材料を作り、調理をする人がどれだけ時間と思いをかけて作ったかという事が伝われば美味しいものがもっと美味しく感じる。今日は伝統的で正しいお出汁の引き方を習ったのだけどもうこれはただの食品でなく味の芸術というべきなんだろう。どうしても時間かかるからハードル高いけど生産者にリスペクトしながらもっと気軽に質の良いものを口にしていきたい。 #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

Scallop saute with eringi mushrooms and egg plant.

Scallop saute with eringi mushrooms and egg plant. Seasoned only with Homemade #hishio Koji(can be replaced by soy sauce) maple syrup and balsamic vinegar. Great sauce which must go with red meat. ホタテエリンギナスソテー、味付けは自家製醤麹とメイプルシロップとバルサミコ酢。これはお肉のソースに行けそう！ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

Tobanjan : Chinese spicy paste made by Atelier de

Tobanjan : Chinese spicy paste made by Atelier de Koji. I wanted to use up what I had in stock. It was my first time making this paste but it happened to be so original as I only had salt, piment coming from France. I used my homemade Camargue rice Koji. I also added porcini mushrooms that I grinded into powder. I will only know the result of this once in a lifetime tobanjan. 豆板醤を今年は仕込みたいと思っていて麹を沢山使うレシピが見つかったので初挑戦！でも我が家にストックされているのは毎年フランスに行く時大量に買ってくる材料ばかり。でもこれも使ってしまえ、と初めてなのにヘンテコな豆板醤になるとは思いつつも作ってみました。レシピは先生のを応用してます。
フランスの方、麹さえ手に入ればやってみてー！
(結果は来年まで分かりませんがご愛敬) 空豆:150g(皮剥いて茹でて潰す)
生麹:80g (自家製カマルグ米麹使用)
唐辛子:40g(あまり辛く無いエスプレットを使用)
味噌:30g
塩:40g(ゲランド塩を利用　全体の12%くらい) 最後に旨味に
ポルチーニ茸のを粉末にして入れてみましたがこれがどう出るかは一年後まで分かりません^_^ ポルチーニにも豆板醤と一緒に一年醸されるとは思って無かっただろうなぁ^_^ #atelierdekoji #発酵調味料#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#自家製調味料#豆板醤

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