麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

タルマーリーに行きました!

タルマーリーに行きました!

 

パンとビール作りに込められた思い

 

鳥取のタルマーリーというパン屋さん兼ビール醸造の場を小倉ヒラクさんの発酵ツーリズムという展覧会で出会ったみどりちゃんと訪れました。クラファンのスタッフ枠で展覧会の後飲み会に呼んで頂きお隣になったのがオーナーの格さん。この方は麹を採集して自然栽培米の米麹を作りそれを元にパン作りをするという方。麹をどうやって田舎で採集するのか見てみたいというモティベーションで行きましたがそこには現在の儲け主義でモノが溢れる資本主義行き詰まりの世の中に自らの製法でパンとビールを使って疑問符を投げかける思想家の思いが溢れ返っていました。

 

私達は菌が働いてくれるお陰で色々な食品を口にする事が出来る。その菌がとことん働きやすい環境を作りその菌のリズムでパンを膨らませビールを作り、大量生産では不可能な思いのこもった食品を生む。

 

   TALMARY タルマーリー

 

違った価値を生み出す

 

その味は彼曰く「美味しくないもやっとしたもの」。実はとても美味しいのだけど大手の会社が作る安くて美味しいと言われる味とは違く、モヤっとしたものというのは今まで存在しなかった新しい価値のあるもの。

作り手はどんどん新しい価値を生んで行くべきだしそれを選ぶ消費側も違った価値も良いと判断出来るような知識をつけていけないなと。

 

著書「田舎のパン屋が見つけた腐る経済」読み終わるのが惜しいくらい面白かった。フランス語でも訳されてます!

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麹をもっと洋食に|Atelier de Koji by CAMOSSONS

麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS

麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji(アトリエ ドゥ コウジ)】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。

屋号 株式会社CAMOSSONS (カモソン)
住所 〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2
営業時間 10時~18時
定休日:土日祝
代表者名 オレガン 愛美 (まなみ)
E-mail info@camossons.com

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