麹～をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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2022,11,27 KuramoTours(クラモトゥール）が発足しました！

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オリジナル調味料

2022,11,19 【新発売】八丁味噌グレイビー

イベント・マルシェ

2022,11,11 第一回国際発酵-醸造食品産業展に出展します

日本の発酵食品

2022,11,01 金沢大野港の醸造ぶらぶらツアー

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醤油・味噌・お酒・みりん・米酢と和食の調味料の基となる麹は日本の国菌に定められています。この麹を使った調味料をさらに洋食文化に広げたいという気持ちで【Atelier de Koji（アトリエ・ドゥ・コージ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。

詳しくはこちら

甘酒ケチャップ（クラシック）と塩麴ソイマヨセット

甘酒ケチャップ（クラシック）と塩麴ソ…

甘酒ケチャップ（クラシック）と塩麴ソイマヨセット一番さっぱりとして癖のない甘酒ケチャップクラシックと塩麴ソイマヨのセットご用意してみました。別々で食べるのが前提…

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【新商品】八丁味噌グレイビー

【新商品】八丁味噌グレイビーまるや八丁味噌の有機八丁味噌がこの度洋風テイストのソースになってAtelier de Koji から登場します。その名も【八丁味噌グレイビー】アト…

1000

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【新商品】塩麹ソイマヨ

塩麴ソイマヨ【卵不使用】原料がフランスで国産加工のひまわり油と有機の豆乳をベースにし、卵の代わりに塩麴と白みそでコク出し。アクセントに仏産マイユのディジョンマスタードを加…

900

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【お試しサイズ】発酵麹大豆フレーク3種セット

【お試しサイズ】発酵麹大豆フレーク3種…

発酵麹大豆フレーク3種セット（お試しサイズ） 3種セットのデビュー記念にミニセールを開催することとしました！この機会に是非お試しくださいね！江戸時代から伝わる伝統的な発酵…

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グルメでおしゃれ、健康にも気を遣う方へのプレゼントにご好評いただいています

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甘酒ケチャップ（クラシック）と塩麴ソイマヨセット
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【新商品】塩麹ソイマヨ
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【砂糖不使用】甘酒ケチャップ　Classique（定番タイプ）
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【お試しサイズ】発酵麹大豆フレーク3種セット
1530
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1300
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【New Size 40ｇ】発酵麹大豆フレーク　イタリアン風味
730
円 (税込)

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特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

この度新しく生まれました、Atelier de

この度新しく生まれました、Atelier de Kojiのニューベイビー、八丁味噌グレイビー！まるや八丁味噌さんの有機八丁味噌を使用しています。色々手が回っておらず直ぐにプロモーションが出来ないのですが、おととい可愛い写真を撮ってもらったのでチラ見せ写真公開です。我ながらちょっと変わった商品作っちゃいました。相変わらず。。。と言った方がいいのでしょう😅 ご試食していただいた方からは、漏れなく、んんーっ？(スパイスが口いっぱいに)👉
ほぉなるほど(トマトとワインビネガーの酸味が追いかけて来て)👉
あぁ～(八丁味噌の旨味がどーん)👉
へーっ！(全ての味が融合) って感じの感想が毎回流れてきて面白いです。 11月18日に販売開始予定です。
味を想像しておいてくださいね！ #発酵生活
#身体を温める
#発酵食品生活
#発酵
#発酵食
#マクロビ
#マクロビオティック
#マクロビレシピ
#家カフェ
#腸活
#麹ごはん
#発酵好きな人と繋がりたい
#発酵食品
#発酵調味料
#発酵生活
#腸内環境改善
#時短料理
#砂糖不使用
#動物性不使用
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#ヴィーガンレシピ
#無添加食品
#麹
#無添加
#菌活
#ヴィーガン
#和洋折衷
#ワーキングマザー
#フレンチスタイル
#サステナブルな暮らし
#八丁味噌

11月29日から12月1日に東京ビッグサイトで行われる第一回国際発酵-醸造食品産業展に出展します。日本発酵文化協会の加盟店として協会のブースの一角をお借りして株式会社Camossonsのサービスのご紹介をさせていただきます。今年はオリジナル発酵調味料のブランド、Atelier de Kojiの商品のご紹介だけにとどまらず春からフランス人の仲間と練っていたフランスに日本の食文化を発信するサービスもこの機会を皮切りに立ち上げる事といたしました。pic 2. 11月30日には【麹をもっと洋食に、海外バイヤーに向けて表現する日本の発酵の新たな見せ方】というタイトルで僭越(極まりない💦)ながら登壇をさせていただく貴重な機会をいただきました。1時間半もの長いお時間なので、仲間も呼んでフランスから見た日本の発酵や、フランスでの発酵のトレンドなどもお話しながら楽しくすごせればと思っています。日本発酵文化協会のご支援もいただきながら発酵を勉強した方々と共に力を合わせて発酵を盛り上げていくプラットフォームなども立ち上げようと奮闘中です。モリモリすぎて間に合うのか。。。？😅 お時間あったら、当日お立ち寄りいただき、この世界では(年は行ってるが)若輩物の試みに応援、冷やかし、叱咤激励、などなどいただけると嬉しいです。展示会、入場券について: https://hakkoexpo.jp セミナーの申し込みはこちらから https://hakkoexpo.jp/seminar/ Pic 2の３人の写真の右下にあるQRコードからもアクセスできます。

🍅甘酒ケチャップジャポネ🇯🇵 🍅

🍅甘酒ケチャップジャポネ🇯🇵
🍅甘酒ケチャップガストロノミック🇮🇹 上記2点のご提供中止のご案内 2019年の6月に発売を開始してからクラッシックも含めて3種の甘酒ケチャップとしてこれまでご提案してきましたが、10月のビーガン祭りで完売したことをもち上記
2種の販売を停止とさせていただくことにしました。どうしても昨年塩麹ソイマヨが出てきてからクラシックと2点セットでお買い求めいただく方が多くなってきたからです。私の起業時代から想いを形にして手がけたケチャップたちなので勿論寂しくもありますがここは新しく11月に発売になる新商品の若手に任せて少し休んでもらいましょう。
何かのイベントの時に復活させることもできるのだから。この二つを気に入って使ってくださっていた皆さま、申し訳ありません。でも新しい調味料も又愛嬌があるので是非こちらも可愛がっていただければ。来週の発表の予定です^_^ #発酵生活
#ヘルシーごはん
#発酵食品生活
#発酵
#発酵食
#インナービューティー
#美容食
#家カフェ
#腸活
#麹ごはん
#発酵好きな人と繋がりたい
#発酵食品
#発酵調味料
#発酵生活
#腸内環境改善
#時短料理
#砂糖不使用
#動物性不使用
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#ヴィーガンレシピ
#無添加食品
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#和洋折衷
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#フレンチスタイル
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すごいレシピ出来ちゃいました！
コンソメが全くいらないこの自然派旨味スープ。ちょっとしたコツが必要なのです。今週末行われるワークショップでお教えします。早く皆さまにご披露したい。まだ参加者募集してます！ #塩麹レシピ
#麹をもっと洋食に
#自然派メニュー
#コンソメいらず
#発酵
#発酵マイスター
#発酵プロフェッショナル
#上級麹士
#ビーガンレシピ
#うまみーーー
Posted @withrepost • @biomart.colorier 📣ワークショップのお知らせ📣 ビオマートコロリエのショップでもこの夏から取り扱っている
甘酒ケチャップ・塩麴ソイマヨを手掛けるAtelier de Kojiのオーナー
@jp.atelierdekoji
オレガン愛美さんをお呼びして塩麴の南仏バージョン、【プロバンス麹】のワークショップを行う事となりました。日時:11/6(日) 11:00-12:30
定員:10名
塩麴はもうすでに作ったことがあるという方も多いかもしれませんが、
今回のワークショップでは発酵プロフェッショナルでもあるオレガンさんに
麹とは？
麹は何故体に良いか、そして継続的に麹を生活に取り入れていく方法などを
伺いたいと思います。
そして当日一緒に作っていただくプロバンス麹は日本の発酵を利用したオリジナルレシピによるフレンチテイストな塩麴。ドレッシング・マリネ・炒め物に使っていただけるだけでなく、添加物の多い
コンソメの代わりになるのでスープのベースとしても活躍します。当日は麹をベースにしたご試食も何点か用意しますので是非楽しみにしていてくださいね。 [オレガン愛美プロフィール] 株式会社Camossons 代表
オリジナル発酵調味料【Atelier de Koji ®(アトリエドゥコージ)】のオーナー
■日本発酵文化協会発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、加盟店
■麹でロハス推進会上級麹士・薬膳麹士
激務で体調不良に陥り、キャリアブレイクに入ったのをきっかけに日本の発酵食品文化の勉強を始め、麹のすばらしさに魅せられる。フランスに15年、アメリカに7年の長年の海外生活を生かし、2019年、【麹をもっと洋食に】をテーマに株式会社Camossons（カモソン）を起業。麹が引き出すうまみを利用した【甘酒ケチャップ】を始めとする無添加の調味料の自社・企業向け商品の開発、販売、およびワークショップなどを通し、麹の活用を現代食に広げるべく活動中。2021年からは海外・主にフランスに向けた伝統発酵調味料の販売代理店の業務も開始。 Atelier de Koji（アトリエ・ドゥ・コージ） https://jp-atelierdekoji.com/ #麹#発酵#発酵食品#腸活#腸活ダイエット#腸活レシピ#塩麹#腸内環境#エシカル#和食#サスティナブル#美容#食育

10月30日東京ビーガングルメ祭りが開催されます！
Atelier de Kojiも参加しますので是非お散歩がてら遊びにいらしてくださいね。今のところ天気は快晴のようです！会場：東京臨海広域防災公園 (江東区有明有明3-8-35)
日時：10月30日(日) 10:00〜16:00 東京臨海高速鉄道りんかい線「国際展示場」駅より徒歩4分
ゆりかもめ東京臨海新交通臨海線「有明」駅より徒歩2分 https://tokyoeast21.net/koto/18823/?fbclid=IwAR3G9z6NHOkQNjkHLqk2yVeVO6LFPaHGQWKjOhSv7RyeXN4uyLje8kCHLAM #発酵生活
#ヘルシーごはん
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#フレンチスタイル
#サステナブルな暮らし
#東京ビーガングルメ祭り

小倉ヒラクさんがキュレーターをされている発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく展を見に昨夜金沢入りして早朝にローカル線に揺られ福井にやってきました。これまでヒラクさんの本やイベントで知った内容を再確認出来る47都道府県の発酵文化の紹介に加えて、北陸ならではの発酵文化が紹介されていました。そして子どもでもわかるように発酵や酵素についての説明が音楽やダンス付きで紹介されていて確実に3年前の渋谷の発酵ツーリズムよりパワーアップしてるなと感じました。物販では甘酒ケチャップと塩麹ソイマヨも無事に現場に入ってしっかり働いてました！ 3年間半前丁度起業の準備を進めてたころ渋谷で開催された発酵ツーリズムの時にはクラファンでスタッフ枠でお手伝いさせてもらって、物販にある魅力的な発酵食品を羨望の眼差しで見ながらこんなところに置いてもらえる商品ものづくりを目指したいなと思ってました。今こうしてほんの少しでもイベントの一部になれていることがとても誇らしく又頑張ろうと思えました。明日は東京ビーガングルメ祭り！
いい一日になりますように！ #発酵ツーリズムほくりく #発酵生活
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毎年11月の3週目に解禁されるボジョレーヌーボー。今年は11月の17日に解禁のようですね。キリッとしたロゼやさっぱりとしたシードルなんかの出番が多い夏がすぎ、秋になると赤ワインを開く機会が増えてきませんか？我が家では赤ワインのあてに冷凍パイ生地に甘酒ケチャップと好きな具材をのせて焼いたおつまみがちょこちょこ登場します。写真はサラミとチーズがのったおつまみです。砂糖不使用のケチャップなので大人味のおつまみに仕上がります。是非お試しくださいね🍅 #発酵生活
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Atelier de Koji 🛍 10月ももう半分が終わる頃ですが遅ればせながら10月の出店情報をアップします！過去数回事前告知もなく出店してたことも多く反省しております💦 どうぞご確認ください^_^ 🌳10月9日
(Artisan) Farmers Market Kawaguchi 新鮮なオーガニック野菜や安全、安心な食品、職人の技が光るクラフト品等オンリーワンの商品がずらりと並びます。各店頭で販売するのはその商品の生産者。作り手と直接コミニケーションできるのは、普段遣いのスーパーでのお買い物との1番の違いです。作り手の思いを感じていただき、その話しか出会えないオンリーワンに出会える。そんな場所がこのマーケットです。 ●日時:10月9日
(8日と9日開催で、Atelier de Koji 出店は9日のみ) ●時間:10:00-16:00
●会場：川口市領家5-4-1 oks-afmk.com 🌳10月23日　YEBISUマルシェコンセプトは“オーガニック & ナチュラル”恵比寿ガーデンプレイスでまるで海外のような雰囲気でお買い物が楽しめます。体と環境にやさしく、普段使いしやすいマーケットを目指しています！ https://nkbmarche.jp/marche/yebisu-marche/ ●時間:11:00－17:00
●会場：シャトー広場 🌳10月30日　ビーガングルメ祭り「ビーガングルメ祭り」は、肉・魚・卵・乳製品・蜂蜜・白砂糖を使用しないヴィーガンの観点から、「オーガニック」「ローフード」「マクロビオティック」「自然食」など体に優しく、安心・安全な食材を使った屋台が並ぶナチュラル系のグルメフェスティバルです。【場所】　東京臨海広域防災公園住所：東京都江東区有明3丁目8−35 ・東京臨海高速鉄道りんかい線「国際展示場」駅より徒歩4分・ゆりかもめ東京臨海新交通臨海線「有明」駅より徒歩2分（＊野外会場です）【期日】　2022年10月30日（日）
【時間】　10:00A.M.～4:00P.M.
【料金】　入場料無料【URL】　https://vegefes.com/ #ヘルシーごはん
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我が家で大活躍のオリジナル塩麹レシピを作るワークショップが表参道のビオマートコロリエさんで行われます！アトリエドゥコージの調味料の試食や店頭でのお買い上げも可能ですよ^_^ ーーー Posted @withrepost • @biomart.colorier 📣ワークショップのお知らせ📣 ビオマートコロリエのショップでもこの夏から取り扱っている
甘酒ケチャップ・塩麴ソイマヨを手掛けるAtelier de Kojiのオーナー
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オレガン愛美さんをお呼びして塩麴の南仏バージョン、【プロバンス麹】のワークショップを行う事となりました。日時:11/6(日) 11:00-12:30
定員:10名
塩麴はもうすでに作ったことがあるという方も多いかもしれませんが、
今回のワークショップでは発酵プロフェッショナルでもあるオレガンさんに
麹とは？
麹は何故体に良いか、そして継続的に麹を生活に取り入れていく方法などを
伺いたいと思います。
そして当日一緒に作っていただくプロバンス麹は日本の発酵を利用したオリジナルレシピによるフレンチテイストな塩麴。ドレッシング・マリネ・炒め物に使っていただけるだけでなく、添加物の多い
コンソメの代わりになるのでスープのベースとしても活躍します。当日は麹をベースにしたご試食も何点か用意しますので是非楽しみにしていてくださいね。 [オレガン愛美プロフィール] 株式会社Camossons 代表
オリジナル発酵調味料【Atelier de Koji ®(アトリエドゥコージ)】のオーナー
■日本発酵文化協会発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、加盟店
■麹でロハス推進会上級麹士・薬膳麹士
激務で体調不良に陥り、キャリアブレイクに入ったのをきっかけに日本の発酵食品文化の勉強を始め、麹のすばらしさに魅せられる。フランスに15年、アメリカに7年の長年の海外生活を生かし、2019年、【麹をもっと洋食に】をテーマに株式会社Camossons（カモソン）を起業。麹が引き出すうまみを利用した【甘酒ケチャップ】を始めとする無添加の調味料の自社・企業向け商品の開発、販売、およびワークショップなどを通し、麹の活用を現代食に広げるべく活動中。2021年からは海外・主にフランスに向けた伝統発酵調味料の販売代理店の業務も開始。 Atelier de Koji（アトリエ・ドゥ・コージ） https://jp-atelierdekoji.com/ #麹#発酵#発酵食品#腸活#腸活ダイエット#腸活レシピ#塩麹#腸内環境#エシカル#和食#サスティナブル#美容#食育

8月にフランスに1ヶ月滞在した時は、

8月にフランスに1ヶ月滞在した時は、フランス人のお友達にフレークをプレゼントして自由に使ってみて何がおいしかったか教えてね！と伝えました。圧倒的に多かったのは卵料理との組み合わせでした。写真はキッシュ。
キッシュってお店で買うと高いけど、作ると簡単なんですよ。隠し味にイタリアンフレークを入れてくれました。塩胡椒にはないパンチと深みが加わりおいしかったと好評でしたよ。イタリアン入荷してます。
お試しあれ！キッシュの材料？
卵とサワークリームと冷凍パイ生地があればできちゃいますよ！具は冷蔵庫の余ったもので。言ってみればフランス風卵とじですかね。 #発酵生活
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