麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

【新商品】発酵麹大豆フレーク

発酵麹大豆フレークが誕生します 

11月6日の池袋ショッピングパークでの催事に向けて新商品がデビューいたします。

麹をまぶした国産大豆を塩と合わせ15か月間熟成させ、手作業で天日干しをするという完全無添加の旨味調味料。

 

発酵 浜納豆 麹 大豆 発酵調味料  江戸時代からの木樽での伝統製法を守り、静岡の浜松で7代目が仲の良い奥様と営む昔ながらの醸造所からの素敵な贈り物です。

 

そうです、ご存知の方も多いあの静岡県浜松地方の名産【浜納豆】です。皆さんが思い浮かべる糸引き納豆とは全くイメージが違う食品。お酒のおつまみにつまむ人もいれば、料理でコクだしに使うきざみ浜納豆もあります。このきざみ浜納豆の虜になった私はこの度プライベートブランド品として名前とパッケージを新しくし、普段浜納豆を目にされることの無いお客様にもご提案させていただきたい思いで商品企画をいたしました。

 

快くご承諾・ご協力を頂きましたヤマヤ醤油有限会社の金原社長と奥様の香江さん、本当にありがとうございます!

 

(写真は8月に訪問させていただいた時のもの、右:金原さん、中:オレガン 左:香江さん)

 

 

 

発酵 大豆 麹 浜納豆 無添加調味料 発酵 麹 大豆 浜納豆 無添加調味料 発酵 麹 大豆 無添加調味料 浜納豆

 

折角ならこの素晴らしい発酵調味料を、Atelier de Koji【アトリエドゥコージ】らしく紹介したいと、フランスで家庭料理に使われるプロバンスハーブとニンニクパウダーを調合し、新しいタイプのハーブが効いた洋風な調味料にアレンジしました。

 

発酵麹大豆フレークは腸活に効く!

 

このフレークが調味料として優れているのは自然素材だけで出来ている・旨味・塩味・ハーブが入っているので他の調味料がいらない、フレーク状になっているから使いやすい、等の利点だけではなく、なんと乳酸菌が豊富だというところにあるのです。

 

長い発酵期間の間に乳酸菌が足され、栄養価がぐっとアップします。かけると腸が喜ぶ美味しい調味料。腸活を考えている方の見方にもなります。専門的な言い方をすると腸内環境のバランスを整える微生物である乳酸菌が豊富な調味料ですのでプロバイオティクスの位置づけであります。

 

さらに原料の浜納豆が善玉菌の餌になるので、プレバイオティクスでもありますが、

このプロバイオティクスプレバイオティクスを満たすものを最新の言葉でシンバイオティクスと呼び、メディアや店頭で目にする機会が増えてくるかと思いますがまさにそこに位置づけとなるスーパー発酵調味料なのです。

 

気になる塩分はこのプロバンス風味の場合100%に対して6.8%。旨味があるのでさらなる塩味は必要ありません。

 

お勧めのお楽しみ方

 

これまでに発見したお勧めの使い方はこんな感じです!

ハーブが香り高く旨味も強いので、量は少量でお楽しみいただけますが、お好みでご調整ください。

 

・卵料理にかけて

・オリーブオイルで焼く鶏のむね肉や白身魚にまぶして(フレッシュトマトを添えても)

・サラダにかけて(そのままでも、オイルとビネガーを足しても)

・トーストにオリーブオイルやバターを塗った上に振りかけて焼いて

・お豆腐に添えて

 

私はこれから冬やクリスマスに向けてグリル料理の回数が増えてきますが、発酵大豆フレーク~プロバンス風味をオリーブオイルに溶いて骨付きチキンに塗ってからオーブンで皮をカリッと焼いて家族で囲んで食べようと楽しみにしています。

 

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麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji(アトリエ ドゥ コウジ)】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。

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