フランス・リールで麹作りワークショップ
北フランスで麹作りのワークショップを開催しました
フランス北部リールに出張し、現地に住む日本人の女性達に麹作りのワークショップを開催させていただきました！
素敵なキッチンをお借りして明るい笑いが飛び交う中での麹作り。麹菌も楽しかったのか、フランスの発酵にむいている環境も助けとなってか元気がよく、とにかく温度が上がるのが早い！冬だからと心配していましたが、夏に日本で作るより元気な気がします。6月に渡仏した時にミニマムの道具で麹作りを練習してたのが役立ちました。
今はまだフォロー中。それぞれ順調に育っているようでとても嬉しいです。
明日は出麹です
フランスのパリから離れたところだとなかなか麹が手に入らないから、自分で作れるようになったら色々自由に作れて嬉しい！と皆声を出して喜んでくださりました。
皆さんの多大なサポートをいただきながらではありますが出張麹作り教室もできることがわかり自信もつきました。
ランチメニューは:
発酵麹大豆フレークチキン(プロバンス)のサンドイッチ
塩麹クラムチャウダー
プチトマトとオリーブの甘酒あえ
発酵麹大豆フレーク(イタリアン)のクリームチーズあえ
前日入りして泊まったAirB &Bのキッチンでこれまたミニマムな環境で手に入るものでのランチ仕込みも楽しかったです。毎回そうですが、一番大変なのは荷物を持ってのバス移動。だけどこれもまた経験値が 上がり段々慣れっこに！
ご参加いただいた皆さまありがとうございました！
関連情報
麹をもっと洋食に｜Atelier de Koji by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji（アトリエ ドゥ コウジ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。
| 屋号 | 株式会社CAMOSSONS (カモソン） |
|---|---|
| 住所 | 〒102-0084 東京都千代田区二番町1-2 |
| 営業時間 | 10時～18時 定休日：土日祝 |
| 代表者名 | オレガン 愛美 (まなみ） |
| info@camossons.com |
