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オリジナル発酵調味料を使ったお料理アイディアがダウンロードできます、ご利用ください！

2022.04.21

商品を使ったレシピ

レシピがダウンロードできます！是非ご利用ください。

Atelier de Kojiのオリジナル発酵調味料を使用したレシピがサイトからダウンロードできるようになりました。

環境保全のためにも紙のやりとりを極限に控えて生きたいという気持ちも動き、今手元にある商品案内やレシピリーフレットが終わったら

ショップカードに様々な情報にたどり着けるQRコードのご案内をつけてお配りを始めようかと思っております。

レシピも少しずつアイディアをシェアして行きたいですしね！

ということで、下記からそれぞれのレシピをダウンロードしてお料理のご参考にしていただけると嬉しいです！

甘酒ケチャップ

Amazake Ketchup recipes to share

甘酒ケチャップ for Vegan

塩麴ソイマヨ

Shio-Koji Soymayo Recipes to share

塩麴ソイマヨ for Vegan

発酵麹大豆フレーク

Fermented Flake Recipes to share

発酵麹大豆フレーク for Vegan

flake vegan flake vegan

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特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

我が家の木桶シスターズ＆猫🐈(Ruby

我が家の木桶シスターズ
＆猫🐈(Ruby 7歳)

昨日は月2ペースで担当させていただいている日本発酵文化協会のベーシック講座の日でした。 12名いらっしゃった方の内11名が発酵に関わる講座受けるの初めてということでお師匠にも「思う存分話してくるように！」と言われました。発酵に初めて足を踏み入れる人を虜にしてコッチの世界に引きずりこんでしまえ！とそれこそ思う存分話しました😁 熱が入ると受講生の目線も熱くなり前のめりになって来るのを感じます。発酵ってすごい！麹ってすごい！って満足して帰っていただけることに自分が携われるのは本当にありがたいことだと思います。 (自分で写真見てて幸せそうだわ〜と思います🤣) 発酵(熟成)、麹、麹菌、酵素、がごっちゃになってて頭で整理したい方は是非座学をしっかり学びにきてくださいね。応用が効くようになって発酵生活がより楽しめますよ！ #日本発酵文化協会
#発酵
#麹
#麹菌
#酵素
#熟成
#発酵レシピ

株式会社Camossons、無事に5期を終了しました。今日から始まる6期から10年まではフェース2と題して新たなページをめくって進んでいきます。それと共に、とても寂しくはありますが、Atelier de Kojiの商品を手放すことになりました。突然のご連絡となってしまった方には申し訳ないです。最後に皆さまから沢山お求めいただき、思っていたよりずっと早く完売いたしました。本当にありがとうございます。この商品達が私をこのステージまで連れてきてくれたと思ってます。私にとっては本当に大事な存在です。色々検討した末の結果です。記録のために、又長文ですが誕生ストーリーから遡って色々と書いて見ました。関わってくださった皆様への感謝と今期への期待を込めて。別れの決め手の理由は今年の8月のフランスへの引越しが決まったこと。会社はそのまま残し、日本の発酵を海外へ！の活動を現地でますます加速させていきたいです。これからも変わらぬお付き合いをお願いいたします🙇‍♀️ 商品と共に過ごした五年のフルストーリーはこちら⇩ https://jp-atelierdekoji.com/atelier-de-koji-products/3615/ #麹をもっと洋食へ
#女性起業家
#商品開発

FOODEX 2024 木桶醤油のブースで
お醤油を海外バイヤーに沢山紹介してきました。木桶醤油、商品もメンバーも最高です。
今年の報告をHPに載せました！
フルストーリーへとんで下さい⇩⇩⇩ https://jp-atelierdekoji.com/japanese_fermentedfood/3595/ #kiokeshoyu
#木桶醤油
#醤油
#発酵食品
#発酵調味料
#伝統発酵調味料海外プロモーター
#麹をもっと海外に
#麹をもっと洋食に

令和5年度岐阜県の世界遺産である白川村(白川郷)の事業の最終回が無事に終了しました。今年度は1年間通して、食の魅力向上プロジェクトというお題で事業者の方々と年々増えるインバウンドの観光客にどのように地元の伝統食、発酵食を前に押し出してこの土地ならではの魅力を知ってもらえるのかをディスカッションしてきました。最後の回は様々な事業者の方が声を揃えてヴィーガンメニューの対応に困っているということでしたのでパートナーであるフランスのお惣菜屋さんのオーナーシェフのファニーと現地の食材を使ったヴィーガンメニューのデモンストレーションをしてきました。セミナーや勉強会、ワークショップをやってきたけどやっぱり料理の会が一番盛り上がります。石豆腐(地元特産品)ステーキに八丁味噌ソース
ロースト大豆のヴィーガン出汁
地元特産の豆乳を使った塩麹ソイマヨ
(どこかで聞いたなぁ)
甘酒を使った胡桃カカオ餅などなど又来年度も続けてインバウンド対策＆伝統食、発酵食の魅力の打ち出しでご一緒させていただく予定です！ *お写真利用の許可いただいてます #kuramotours
#インバウンド対策
#伝統食
#発酵食

さて、こちらは先週末のこと。可愛

さて、こちらは先週末のこと。可愛い可愛い日仏の子供達を迎えて味噌玉教室を行いました。
9-11歳の女の子が中心だったけど一番下は5歳の男の子、一番上はお母さんに言われたのではなく自ら参加してくれた12歳の男の子。 8名のお子さん達が皆お味噌に興味を持ってくれて「こうじ」と「ハッコウ」を知って沢山の味噌玉を作って帰ってくれました。自己紹介では名前と年齢と好きなお味噌汁の具を言ってもらったけど、わかめがダントツ😃
味噌玉の具では干しエビやコーンなども用意したので何を入れてもいいんだ！と自由に作ってもらいました。お味噌の原料や色々な違いがあることを目を輝かせて聞いてくれて質問も沢山出ましたよ。後興味を引いたのは世界で一番硬い食品、鰹節！皆でカキカキ鰹節を削って、最後に私の大好物豚汁を食べました。もくもくと美味しい美味しいと言って食べて、おかわりも沢山してくれました。あぁ、食育っていいな。
又どこかでやりたいな。 #味噌玉教室
#食育
#日仏家族
#味噌

Follow us on instagram! kojiteria_fermentation 発酵をこよなく愛するメンバーが有志で集まり、
海外に向けて英語で発信していきその魅力を知ってもらい、日本の伝統発酵の継承に寄与していこう...！
と今年の頭から活動を開始しています。 Kojiteria_fermentation
QRコードが2ページ目にあります😌 大事にしているのは手触り感があること。
すぐに行ける、すぐに買える(これは課題ありだけど)
すぐに体験できそう、やってみよう！に少しでも繋がるようわいわいと仲間でこれから方向性を探りながら育てていきます。応援、拡散どうぞよろしくお願いします。広げてほしい話題等ありましたら随時受け付けております😄満遍なく日本の発酵をカバーして行きたいです！ #麹
#麹をもっと洋食へ
#糀
#伝統発酵食品海外プロモーター

先日日本発酵文化協会の講師として千代田区の親子料理教室の担当をさせていただきました。お題は八丁味噌！任せてくださいな！【どうする江戸食】というタイトルで江戸時代にはどんな食材があって、どのように各地から江戸に運ばれてきて食べられていたかという話も一緒にしてほしいという依頼を頂き企画をすることに。役所のお仕事だし、八丁味噌というと無難なのはお味噌汁とかなのかな。。と弱気になっていましたが、私のカラーを全面的に出して良い！と協会に背中を押していただき、あえて洋食の提案を。初めは江戸？洋食？と驚いていた事務局の方も、私が子供が来てくれるのであれば、こうして江戸（東京に来た）【八丁味噌】を現代食でもっと食べていこう。こうしてアイディア次第で海外に拡げていき伝統が未来に繋がっていくのは皆さんの手にかかっていますよ！というメッセージを込めてお話をしたいというストーリーに同意くださり、提案通りやらせてくださりました。そして満員御礼🙏 一緒に作ったのは、いつも私が家で食べているオリジナルレシピの八丁味噌を使ったチリコンカルネ。それからそれを包むそば粉のトルティーヤ。又、お豆腐を使ったチョコタルト（八丁味噌パウダーがけ）を披露させていただきましたが、子供たちもお父さんお母さんも全部美味しい！と、とても喜んでくださりました。沢山会話が弾んでいたので楽しく過ごしてくださったのかなと嬉しくなりました。子供たちも本当に本当に可愛かった。発酵の先生ではありますが、お料理の先生ではない私。。。
皆で調味料を作ったり、調味料を使って一品一緒に作ったりすることはあっても親子料理教室で3品作るのは初体験で実はぶっつけ本番！玉ねぎいつも雑に切っているから多くの目に見つめられてちょっと焦ったりしましたが、綿密な準備と（忘れ物ないか何度確認したか💦）、優秀なアシスタントひろみさんと、事務局の方のヘルプで本当に楽しいひと時を過ごしました。機会をいただきました皆様ありがとうございます。
うーん、又やりたいです！ *お写真の使用許可いただいております。事務局の方が書いてくださった丁寧なレポートはコメント欄のリンクから^_^ #八丁味噌
#八丁味噌パウダー
#麹
#糀
#まるや八丁味噌

今日は月に一度の日本発酵文化協会で甘酒教室の担当をさせていただきました。 5年間に甘酒が大好きすぎて無鉄砲にも情熱だけで会社を起こしただけあって甘酒の話は熱が入ります。
今日は初めての方も多く、熱心にじっと聞き入ってくださった方々の沢山の目や楽しそうに聞いてくださった和やかな笑顔が印象的でした。本当に座学が沢山学べる講座。毎回自分で話しながら甘酒ってすごいよなと感心しなおします。そして話しててとても楽しくなってくるのです。熱が籠ると受講生の方も伝わって喜んでくださるものですね、期待以上に沢山学べたし楽しかった！の文字がアンケートで並ぶと私のワクワクが伝わったのかととても嬉しくなります。協会で初めて発酵を学んだ6年前は当時自分が感動をしたように人に伝えることができるなんて思っていませんでした。日本の発酵って素晴らしい！と共感できる仲間が一人でも増えればいいなという気持ちで又来月も頑張ります。来月は3/11の麹教室と12日の味噌教室を担当いたします！https://hakkou.or.jp/workshop/basic/l #発酵
#麹
#日本発酵文化協会
#甘酒
#発酵教室
#麹
#アスペルギルスオリゼー

KIOKE Summit 2024 in Shodoshima! Amazing moment wi

KIOKE Summit 2024 in Shodoshima!
Amazing moment with shoyu brewers and supporters passionate about preserving the authentic food culture. 伝統をもっと海外に！
木桶サミット2024 2/1-2/4まで4日間の間小豆島でアツい🔥時間を過ごしてきました。市場で1%しか出回っていない木桶醤油。そして同時に消えつつある木桶作りを絶やしてはいけないと29の蔵とその動きに共鳴する業界を超えた様々な関係者が毎年この時期に小豆島に集まり新桶作りを行います。今回は私は3回目の参加にして外国からのゲストを迎え入れる役割で裏方で参加させていただきました🙏 さて、外国人勢の顔ぶれですがオーストラリア、フランス、カナダ、アメリカ、イタリア、台湾などからの参加がありそれぞれ、海外で木桶でお醤油を作っている人、木桶作りからインスパイアを受けにやってきたアーチスト、卸業の方、ジャーナリストと様々でした。共通した感想は「良い意味で日本人らしくないグループだ」と。お互いにハグをして大笑いしあい、一緒の時を結束感をもって過ごす。これは日本人の私にしてみると「とても日本的らしい」と感じていたことだけど、ひょっとすると海外でメディアを通じて垣間見る日本人の姿の典型的なものはもっと「シュッとして生真面目で表情もあまり出さず、規則正しい人々」みたいなイメージがあるのかもしれない。この泥臭くもアツい結束感を「美しい」と表現し、蔵人と一緒に笑い、その空間を共有する皆と同じように目を輝かせている皆をみて、心が動かされる瞬間は万国共通なのかなと思いました。それにしてもこの蔵人達の格好良いことよ。
ものづくりに本気で向き合うまっすぐなそれぞれの強く暖かい目に心底惚れ惚れとしてしまいます。それぞれ参加者ができることを持ち合って成り立つこのサミット。来年も又参加できたらいいな。又自分にできること、探しながら進んでいこう。
しばらくは余韻に浸りサミットロスになりそうです。 #traditon
#japaneseauthenticfood
#koji
#soysauce
#kiokeshoyu
#japanesefermentation
#barrelaged
#woodenbarrel
#yamaroku

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