麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

自粛期間の料理リレーに参加しました

料理リレー

 

FBで参加した料理リレーをこちらのブログでも記録しておきます!

 

料理家の脇雅世先生の呼びかけでスタートした「料理リレー」

「食」の仕事にかかわる皆様が、身近な食材で、おうちで楽しめるお料理を紹介し、リレー方式でバトンを繋いでいくという企画です。

■発起人の脇雅世先生からのメッセージです。

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世界中が危機感であふれている毎日です。

今週末は外出自粛という事でおうちで過ごす時間が長くなりました。

こんな時に皆さんと料理でつながることができたらと思い「料理リレー」を試みたいと思います。

いつもお家にある材料で簡単に作れる一品を紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む、料理作りのヒントになれば幸いです。次の料理家の友人2人に思いを込めてバトンをつなぎます。料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って。

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この度日本発酵文化協会のプロフェッショナルコースでご一緒した笠井孝子さんからバトンを頂きました。笠井さんは発酵調味料を中心とした和食のお料理教室ご提案される一方デザイナーであるとても素敵な方です。

 

私はオレガン愛美と申します。人生の大半を海外で過ごしてきたことから、日本の発酵文化・麹の素晴らしさを洋食に繋げる活動をしており、現在は発酵調味料の開発と販売を手掛けています。
https://jp-atelierdekoji.com/

 

フランスの日常の食事と日本の発酵調味料を掛け合わせることをテーマにしているので、我が家のメニュー定番をご紹介させていただきます。

 

【Blini ブリニ】

ブリニはもともとはロシアの食事でそば粉で出来ているようですが、フランスでも日常食として良くアペリティフや食事で楽しまれています。我が家では常備している小麦粉で作ります。秤を使わなくても良い、覚えられる分量にしてささっといつも作っています。

 

15センチ直径程度のブリニ 8枚程度:

 

☆ヨーグルト:400~450g ファミリーサイズの容器のもの

☆小麦粉:  

上記の容器と同じ分量の小麦粉 

*写真のようにヨーグルトを空けた後に小麦粉を入れて分量を量ります

 

☆卵:    4つ(ヨーグルト100gに対して1つ)
☆塩こうじ:  大さじ2 生地がもちもちします。
        ない方は塩4つまみでもOK
☆ベーキングパウダー: 10g 袋x2 

 

 

 

だまにならないようによく混ぜて、少し寝かしてからフライパンで油を軽くしき焼きます。

 

これをベースに手巻き寿司のように家にある好きなトッピングを載せて召し上がってください。以下我が家の今週末のランチの例です。

 

  ツナサラダや生ハムサラダ

 

・Atelier de Kojiの発酵麹大豆フレーク
・アパッペヤマヤジフの生胡椒

・オリーブオイル:甘酒:リンゴ酢を

1:1:1で混ぜて塩コショウでドレッシング

 

 

 

 

 

ソーセージと焼きキャベツ

 

・Atelier de Kojiの砂糖不使用甘酒ケチャップで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レモンソースで
・バター:甘酒を1:1で、レモンをぎゅっと絞って火にかけてソースを作ります。甘酒の糖度に合わせてお好みで量は調整してくださいね。甘酒が無ければキビ砂糖などで。

 

 

 

 

 

 

 

 

このほかスモークサーモン+サワークリームは王道ですが、最近スモークサーモンは手に入らないですねー💦 余ったら朝食に回してもパンケーキのように食べれるし、おやつにもなるし重宝します。

 

是非お試しください。

 

私がバトンを回すのは同じ発酵プロフェッショナルのお二人です。

 

〇原有紀さん:信州イゲタ味噌醸造蔵元 酒の原商店の女将で発酵の女学校なども企画されている尊敬するお姉さまです。こちらの伝というお味噌は私の今まで食べた味噌の中でもトップクラスです。https://hara-igeta.jp/

 

〇長瀬みなみさん:うんログ株式会社ですっきり革命を起こすべく、腸活に関わるイベントを企画して情報を提供するアクティブで可愛いらしい女性です。毎日のお便りを記録するうんログアプリもお勧めです。

https://unlog.co.jp/unlog/

 

お二人のお料理楽しみしています!

 

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