麹をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

【新発売】八丁味噌グレイビー

【新発売】八丁味噌グレイビー

 

まるや八丁味噌の有機八丁味噌をふんだんに使った洋風テイストのソースがAtelier de Koji から登場します。

 

 

その名も【八丁味噌グレイビー】

 

アトリエドゥコージの看板商品の甘酒ケチャップと同様、富山のフルティカという糖度の高いトマトと八丁味噌による発酵の旨味と栄養が沢山詰まったソースになっています。

ソースなのに、なんでグレイビーという名前にしたかとよく聞かれますが、ソースというには惜しいぐらい兎に角濃厚なのです。

 

そもそもグレイビーとは、調理された食肉から出る肉汁(jus de viande)を元に作られるソースとのことですが、八丁味噌の旨味であるアミノ酸がお肉の代わりに深いコクをを与えているのでこれは究極のビーガングレイビーだ!と思いつきこのような命名をしました。

 

テクスチャーはローストオニオンの食感を少し残して濃厚感を強調させました。甘酒ケチャップはどちらかというとサラッとしていますが、それに加えてさらに発酵のしっかりした味を楽しみたい場合は是非八丁味噌グレイビーをお試しください。

 

八丁味噌の深み、ワインビネガーの芳醇さ、ローストオニオンや本みりんの甘さ、シナモンとカイエンペッパーが効いてパンチはありますが、Atelier de Kojiらしく一般の調味料に比べると塩分も控えめ。素材本来の味を邪魔せず、引き立てるお味に仕上がっています。勿論動物性成分、化学調味料、お砂糖等不使用です!

 

原材料:

トマトピューレー(富山県製造)玉ねぎ、本みりん、有機八丁味噌、ワインビネガー、シナモン、食塩、カイエンペッパー、にんにく、ホワイトペッパー(一部に大豆を含む)

 

使用発酵調味料:

 

八丁味噌、本みりん、ワインビネガー、

栄養成分表示(100gあたり)

●エネルギー 111Kcal

●タンパク質   4.1g

●脂質                1.4g

●炭水化物        19g

●食塩相当量  1.7g

 

おすすめレシピはこちら!

 

サバなどアジの強いお魚のお供に

 

オムレツに

 

 

豆や根菜(写真はさつまいも)と混ぜて煮詰めて

 

洋風味噌カツ♪

 

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八丁味噌とは?

 

愛知県岡崎市八帖町にて1337年から醸造業を始めた【まるや八丁味噌】

 

 

 

こちらの八丁味噌は、米麹や麦麹を使用せず、原材大豆の全てを麹にした豆麹でつくられますが、職人の手で3トンもの石を職人が杉桶に積み上げて仕込む伝統製法で作られる本物の八丁味噌なのです。原料は大豆と塩と水のみ。二夏二冬をかけて熟成されたこの八丁味噌は大豆の旨味を凝縮させた濃厚なコクと酸味、渋み、苦味の独特な味わいが楽しめる天然のうま味調味料なのです。2年もの間一回も人の手を加えて混ぜたりすることはありません。巧みに並べられた石のおかげでこの大きな桶の中の味噌が均一に発酵、熟成されるのです。

 

 

この蔵を訪れたのは2019年の秋、石が見事に積み上げられた美しい姿がとても印象的でした。

 

3年前に浅井社長とお写真を撮らせていただいたときはまさか八丁味噌をベースに商品開発をするとは思っていませんでしたが、口にすれば口にするほどその旨味に感心し長く伝わる職人の技に感動し、気が付いたらこれをベースにソースを!という熱い想いに変わっていきました。

 

 

【麹をもっと洋食へ】をコンセプトにしたAtelier de Kojiのオリジナル商品第四弾、八丁味噌グレイビーの一風変わった世界観を是非味わってみてください。

 

 

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麹をもっと洋食に|Atelier de Koji by CAMOSSONS

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麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji(アトリエ ドゥ コウジ)】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。

屋号 株式会社CAMOSSONS (カモソン)
住所 〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2
営業時間 10時~18時
定休日:土日祝
代表者名 オレガン 愛美 (まなみ)
E-mail info@camossons.com

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