麹~KOJI~をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹~KOJI~をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

☆発酵デパートメントでPOPUPします☆

☆発酵デパートメントでPOPUPします☆

 

発酵デザイナーの小倉ヒラクさんがオーナーを務めてらっしゃる憧れの「発酵デパートメント」でPOPUPストアを開かせていただくこととなりました!

 

発酵デパートメントは下北沢から歩いて数分、温かみとどこか懐かしい商店街を過ぎて数分歩くと出てくる緑の空間にひっそりとあり、2020年春にオープンしてから発酵好きの人気を集めているお店です。

 

12月19日は張り切ってアトリエ・ドゥ・コージのご紹介をしてきますが、そもそもPOPUPを開催するに至った道のりを少しご紹介いたします。

 

きっかけは2019年の発酵ツーリズムイベントのスタッフ参加

思い起こせば今からの2018年の冬でしたかね、発酵に関わる人ならきっと知らない方はいない小倉ヒラクさんが渋谷のd47ミュージアムで2019年の春から夏にかけて47都道府県の発酵ブツを集める展示会をするということで資金集めにクラウドファンディングを行ったんですね。そこでスタッフ枠というのがあって、開催中に行われるイベントのお手伝いを求めていたので参加させてもらったのが一番初めのきっかけでした。

 

その時は既に発酵を海外に広めたい思いがあったので醸造家のトークをお手伝いしながら好きなだけ聞けちゃう!と勉強になることも多そうだと飛びつくように応募したのを覚えています。

 

■青森の発酵食品【ごど】のワークショップ  ■醸造家のセミナー、毎回凄い人だった!

 

        

 

会期中は丁度起業の準備や商品開発をしていたので沢山お手伝いは出来なくて残念だったけどとても良い思い出です。そしてここで同じスタッフ枠で出会って意気投合したみどりさんは今私もお仕事を手伝ってもらっています。ちなみにみどりさんとは、7月のこのイベントの飲み会でご一緒した【タルマーリー】の格さんを訪ねに9月に鳥取に遊びに行かせていただく等イベント外の広がりもあり、私の駆け出しのころ(今も変わらないんだけど)を語るのに発酵ツーリズムは重要な一シーンの位置づけなのです。

 

【タルマーリーの】旅の記録はコチラ☞

 

おっと話がそれました。

 

会期中にどうしても実現したかったことのもう一つが甘酒ケチャップを商品化させてヒラクさんにプレゼントする!ということでしたが、こちらもちゃっかり達成。

 

 

イベントは大盛況に終わり、その後ヒラクさんはファンの期待に応えるべく発酵デパートメントを始めるきっかけに。

 

「世界の発酵みんな集まれ!」を合言葉に、各地のユニークな発酵食品・食材やお酒など、発酵のことならなんでもそろうデパートメントをコンセプトに動き出されました。

 

とあれば、やっぱり甘酒ケチャップと発酵麹大豆フレークもご紹介させてもらいたい!ということで、コロナ騒動を横目で観察しながらようやく秋にご紹介に伺いました。甘酒ケチャップも当初お渡ししたのよりパワーアップもしております。

 

【お、これは発酵Dのお客様に喜んでもらえるかも!】【余計なものも入っていないね。丁寧に作っている味がする】なんてお褒めの言葉を頂き、POPアップでまずやってみようかというお話を頂きました!

 

   

 

というわけで以下で張り切って行いますので応援お願いします!

 

場所:発酵デパートメント店頭

東京都世田谷区代田2-36-15 Bonus Truck内

日時:12月19日 11時30分~20時00分

 

 

 

 

 

 

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麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji(アトリエ ドゥ コウジ)】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。

屋号 株式会社CAMOSSONS (カモソン)
住所 〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2
営業時間 10時~18時
定休日:土日祝
代表者名 オレガン 愛美 (まなみ)
E-mail info@camossons.com

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