国際発酵・醸造食品産業展で講演させていただきました
～麹をもっと洋食に～海外バイヤーに向けて表現する日本の発酵の新たな見せ方
１１月２９日から１２月１日まで開催された国際発酵醸造食品産業展で講演をする機会をいただきまして、【麹をもっと洋食へ、海外バイヤーに向けた新たな発酵の見せ方について】という題目で70名様の前で、本日1時間半に渡りお話をさせていただきました。(満員御礼となりました。ありがとうございます。)
洋食向けに仕立てたオリジナル発酵調味料のご紹介や海外への伝統発酵調味料の輸出支援の自社サービスの紹介の後、新しいプロジェクト、KuramoToursを仲間のフェルナンデス ファニー(ココットキュイジーヌオーナーシェフ)とFabien Fleury(ワインと日本酒のスペシャリスト)と３人で紹介させていただきました。
地方の蔵を周り地方の発酵や土地ならではのお宝をフランス人の視点で選んで見つけ、発信し、地方活性や伝統継承に繋げたいという思いで開始しました。同時に休暇をどのように過ごしたら良いかわからないフランスや欧州の観光客に向けて情報を提供して皆ハッピーになるプロジェクトです。日本に長く住むフランス人チーム(私は日本人だけど)だからできるという唯一無二のチームです。
講演が終わった後は味噌、お酒、醤油、納豆などの蔵の方や地方活性を発酵でと考えていらっしゃる方々が沢山感心を寄せてくださったお話を伺ってやる気スイッチが入ってます。
講演会場にお越しくださった方々、又、ブース訪問をしてくださった方々、ありがとうございました。
又この素晴らしい貴重な機会を与えてくださった日本発酵文化協会の皆さま、又、Camossonsを支えてくださっている発酵仲間の皆さまも本当にありがとうございました。
事業が立ち上がるまでまだ産みの苦しみが続くと思いますが、楽しみながら進んでいけたらと思います。
講演の様子は後程動画の編集が完了したら公開いたしますので今しばらくお待ちくださいませ。
Kuramo Tours (クラモトゥール）について
プロジェクトの詳細やお問い合わせはこちらのHPをご覧下さい！
関連情報
麹をもっと洋食に｜Atelier de Koji by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji（アトリエ ドゥ コウジ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。
| 屋号 | 株式会社CAMOSSONS (カモソン） |
|---|---|
| 住所 | 〒102-0084 東京都千代田区二番町1-2 |
| 営業時間 | 10時～18時 定休日：土日祝 |
| 代表者名 | オレガン 愛美 (まなみ） |
| info@camossons.com |
