What is Koji | 麹～KOJI～をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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What is Koji

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〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

Next batch will be ready on next Friday: May 22.

Next batch will be ready on next Friday: May 22. This time a small sized package of 20g is available just for trying 2-3 times or so. 発酵麹大豆フレークの入荷日が決定しました。今週の金曜日5月22日となります。
今回からお試用の20gパッケージもご用意致します。お求めはBASEから^_^ https://jp-atelierdekoji.com/products/発酵麹大豆フレーク/ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

When you know how producers put their effort to pr

When you know how producers put their effort to produce the ingredients, how a cook spends time to make it, you appreciate it much much more. Today I learned how to traditionally and correctly make a Japanese soup stock with bonito flake, Kelp and shiitake mushrooms. It is more than a food it is a savory art which we should give more of respect and enjoy more frequently. その食べ物がどうやってできて、生産者がどのように拘って努力をして材料を作り、調理をする人がどれだけ時間と思いをかけて作ったかという事が伝われば美味しいものがもっと美味しく感じる。今日は伝統的で正しいお出汁の引き方を習ったのだけどもうこれはただの食品でなく味の芸術というべきなんだろう。どうしても時間かかるからハードル高いけど生産者にリスペクトしながらもっと気軽に質の良いものを口にしていきたい。 #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

Scallop saute with eringi mushrooms and egg plant.

Scallop saute with eringi mushrooms and egg plant. Seasoned only with Homemade #hishio Koji(can be replaced by soy sauce) maple syrup and balsamic vinegar. Great sauce which must go with red meat. ホタテエリンギナスソテー、味付けは自家製醤麹とメイプルシロップとバルサミコ酢。これはお肉のソースに行けそう！ #発酵#発酵調味料#発酵生活#免疫力アップ#無添加調味料#添加物不使用#砂糖不使用#グルテンフリー#ヴィ―ガン#腸活#腸内環境#上級麹士#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#菌活#手作り調味料#時短料理#時短レシピ#麹#糀#簡単フレンチ#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#atelierdekoji#fermenation#koji#nosugaradded#fermented foods#noadditives

Tobanjan : Chinese spicy paste made by Atelier de

Tobanjan : Chinese spicy paste made by Atelier de Koji. I wanted to use up what I had in stock. It was my first time making this paste but it happened to be so original as I only had salt, piment coming from France. I used my homemade Camargue rice Koji. I also added porcini mushrooms that I grinded into powder. I will only know the result of this once in a lifetime tobanjan. 豆板醤を今年は仕込みたいと思っていて麹を沢山使うレシピが見つかったので初挑戦！でも我が家にストックされているのは毎年フランスに行く時大量に買ってくる材料ばかり。でもこれも使ってしまえ、と初めてなのにヘンテコな豆板醤になるとは思いつつも作ってみました。レシピは先生のを応用してます。
フランスの方、麹さえ手に入ればやってみてー！
(結果は来年まで分かりませんがご愛敬) 空豆:150g(皮剥いて茹でて潰す)
生麹:80g (自家製カマルグ米麹使用)
唐辛子:40g(あまり辛く無いエスプレットを使用)
味噌:30g
塩:40g(ゲランド塩を利用　全体の12%くらい) 最後に旨味に
ポルチーニ茸のを粉末にして入れてみましたがこれがどう出るかは一年後まで分かりません^_^ ポルチーニにも豆板醤と一緒に一年醸されるとは思って無かっただろうなぁ^_^ #atelierdekoji #発酵調味料#発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#自家製調味料#豆板醤

It’s been a while I didn’t go to the office.

It’s been a while I didn’t go to the office. Today I spent my entire day preparing Amakoji ketchup for Sennen-Kojiya. It is with the famous Hakkaisan Amasake, they are tasty and healthy. I just loved looking at the bottles today, they are just beautiful. 八海山の甘麹ケチャップ第二ロットの準備に久しぶりに麹町の事務所へ。緊急事態宣言下、サポートお願いする気にもなれず黙々と一人で一日中YouTube見ながらラベル貼り。こう並べるとやはり迫力あり美しい💕
銀座の千年こうじやさんはしまってしまいましたが他の店舗で皆さまにお会いできますように^_^ 詳細はこちら💁‍♀️ https://jp-atelierdekoji.com/products/八海山のあまさけ麹を使った甘麹ケチャップ/ #atelierdekoji #甘酒ケチャップ#甘麹#無添加調味料#発酵調味料#麹 #甘酒#八海山のあまさけ#砂糖不使用

Koji making with Camargue rice from France. It be

Koji making with Camargue rice from France. It became this greenish color but it tasted just as good as the white one. I heard the yellow Koji is more powerful in fermentation. Maybe my Amazake has more enzymes? カマルグ米で麹作り。色は青汁っぽいけど味は白のと変わらず美味しかった！色付きの麹は発酵の力が強いと聞いたのでこの甘酒も酵素が沢山入ってたりするのかなぁ。#atelierdekoji #発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#上級麹士#自家製甘酒#腸活#発酵調味料#無添加調味料

『無料！発酵麹大豆フレークご提供キャンペーン』 5月末まで企画していたイベントが流れまくり、自社製品の調味料の賞味期限が近くなった在庫も溜まり、飲食業界で歯を食いしばり頑張り働く方の様子を見ながら店舗の無い自分は何が出来るのかずっと考えていました。このまま食品ロスにしてしまうのは嫌だ。そこで決めた事がこれ。自粛で自炊が増えていて簡単に食事が作りたいからアイディアが欲しい。普段とは少し変わった味のものが食べたいという方のレパートリーに加えていただきたく、ご紹介も兼ねて発酵麹大豆フレーク無料ご提供キャンペーンを企画しました。海外の方も発送が可能な地域は可としました。
是非ご利用ください！
詳しくはこちら↓ https://jp-atelierdekoji.com/news/イベント・マルシェ情報/1783/ #発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#無添加調味料#麹調味料 #発酵調味料#atelierdekoji#発酵麹大豆フレーク #上級麹士　#時短料理#発酵食品

Preparing the order from far away from Tokyo. Hop

Preparing the order from far away from Tokyo. Hope my new customer likes my products. Veggyの掲載の効果があってか？最近は地方のお客様からのオーダーが増えております。気に入っていただけると嬉しいなと真心込めてお包みします。#atelierdekoji#発酵マイスター#上級麹士#腸活#ヴィーガン#甘酒#甘酒ケチャップ#大豆調味料#発酵麹大豆フレーク

Weekend lunch: homemade bagel & homemade marinate

Weekend lunch: homemade bagel & homemade marinated beef make-your-own sandwich. The beef was marinated with #soysaucebarleykoji over night to make it tender. It goes well with buttered mashed potatoes.
時間がある週末のランチはホームメイドベーグルと一晩自家製#醤油麦麹で寝かせたビーフマリネで自分で作るサンドウィッチ。バターで味つけたマッシュドポテトとお醤油ベースのソースがなかなか合いました。#自家製べーグル#無添加調味料#麹調味料#発酵マイスター#上級麹士

Today’s lunch. Clam chowder with a toast topped

Today’s lunch. Clam chowder with a toast topped with olive oil and #fermentedkojisoybeanflake. My chowder is only seasoned with homemade garlic #shiokoji and white pepper and a bay leaf. It was the best chowder ever! 今日のランチは自家製ニンニク#塩麹とホワイトペッパー、ローリエだけで味付けしたクラムチャウダー。#発酵麹大豆フレークとオリーブオイルをかけたトーストを添えて。今までで一番の出来に満足❣️

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