What is Koji | 麹～KOJI～をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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What is Koji

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〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

🌞8月のワークショップ🌞 詳細が決

🌞8月のワークショップ🌞 詳細が決定しました！
【酢の使い分け】のワークショップを
行います！酢ってそもそも何でできてるの？
どうやってできてるの？
発酵の原理を知ると自分で酢もできるようになっちゃいます！酢の種類や使い方や効用の座学をやったら簡単フレンチを作ります。今回は自家製ドレッシング数種類で食べるニース風サラダです。皆さまのお越しをお待ちしております！日時:8月27日
時間:10:30ー13:00 or 14:30ー17:00
場所：池袋界隈
⭐️参加表明いただいた方にお伝えします。
費用:5500円お申し込みはDMか共同企画のハチドリさんまで。お待ちしております！
@local_hachidori #酢のワークショップ #麹を使った調味料#腸活#菌活#腸内環境改善レシピ #気軽にフレンチ #簡単料理#発酵のさしすせそ #発酵調味料#酢のレシピ #ビネガー #発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#上級麹士#薬膳麹士#甘酒活用法#砂糖不使用 #砂糖不使用レシピ #酢#米酢#黒酢#バルサミコ酢
#atelierdekoji #下町のハチドリ #ハチドリ企画舎 #発酵ワークショップ

@nomnom.kitchencar さんが先日行われたみ

@nomnom.kitchencar さんが
先日行われたみりんのワークショップにご参加くださって素敵な写真をアップしてくださりましたのでシェアします！一枚目のライスサラダは夏の暑い日にがっつり野菜も食べれてしかも簡単なサラダですがみなさま何度も美味しい！と言ってくださり楽しんでいただけたようです！今回はピクルスも含め切るものがとても多く皆さまに頑張ってきっていただきました(笑。詳細レポートは後日醸し人の佐和子さんからある予定です❣️ 来月は酢のワークショップです！
明日詳細をシェアします^_^ ーー Posted @withregram • @nomnom.kitchencar 今日はアトリエドゥコージさん×下町のハチドリさんの「みりんを知るワークショップ」に。みりんてなんなんだろとずっと思ってきましたが、長い人生でずっと解けなかった謎がひとつ解明されました！ーーーーーーノムノムキッチンさんとはこのあと甘酒ケチャップをキッチンカーで用意するホットドッグに使っていただく事になりましたので又お店のご紹介は改めてレポートします！ #発酵食品#発酵調味料#本みりん#煮切りみりん#みりん#発酵ワークショップ #発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#上級麹士#薬膳麹士#甘酒ケチャップ#アトリエドゥコージ#atelierdekoji #池袋ワークショップ#豊島区グルメ

川崎名物のキムチ【おつけもの慶】さんがスポンサーのかわさきFMの【やばむっちゃ楽しいカワサキシティー】にお邪魔してアトリエドゥコージの甘酒ケチャップと発酵麹大豆フレークのご紹介をしてきました。初めてのラジオ出演なのに、LIVEなんてどうなるの？と思いましたがMCの菊田敬祐さんのテンポの良いお話、日本発酵文化協会の上席講師、藤本倫子先生が横にいる絶対なる安心感で楽しくお話をしてこれました！この番組オーナーの北野岳社長、ご一緒したおつけもの慶の渥美社長も暖かく迎えて下さりありがとうございました。初ラジオ、良い経験になりました！(この年で新しい体験させてもらうの本当にありがたいです。) おまけですがイケメン君二人(MC菊田さんとおつけもの慶のタイガ君)に甘酒ケチャップとても気に入っていただいて記念撮影しました。キムチ催事隊長の朱美さんが菊田さんのリクエストでオムレツを作ってくださり食べ比べしていただきました^_^ 定番のクラシックを特に絶賛してもらいました！ #発酵食品 #日本発酵文化協会#かわさきFM#やばむっちゃ楽しいカワサキシティー#藤本倫子先生#アトリエドゥコージ#甘酒ケチャップ#発酵調味料#腸活#浜納豆#

We love farmers さんのマルイファミリー

We love farmers さんの
マルイファミリー志木店のポップアップに便乗し、埼玉に甘酒ケチャップ3種登場しております。 🌽ノンオイル無添加の素焼き野菜とフルーツ「スヤッキ」
🍆埼玉の無農薬野菜
🌿セレクト粉山椒、粒山椒
などなど農家👨‍🌾さんや作り手の思いが詰まった食品が色とりどりに並んでいます！お近くのかたは是非お寄りくださいませ。ちなみに私は初日はセットアップで先程までおりましたが、
後は22日の15時以降。
最終日は午後は(恐らく)店頭に立っております。ーーー
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場所: マルイファミリー志木店2F
時間:10:00〜20:00 ⁡
#マルイファミリー志木
#甘酒ケチャップ
#無添加調味料
#発酵食品
#発酵調味料
#ヴィーガン調味料
#ヴィーガン
#ちょっとしたプレゼント
#腸活
#農家支援
#自然食品
#発酵食
#suyakki

気がついたらもう明日でした！おつ

気がついたらもう明日でした！おつけもの慶さんがレギュラーで出演されるラジオ番組、「やばむっちゃ楽しいカワサキシティー」にお誘いいただきまして伺って来ることになりました。随分先だと思っていたら。。発酵文化協会の藤本先生がFBでライブで流していて楽しく聴いていましたが、まさかそこにお呼ばれすることになるとは。
ガクガクブルブル。ところでおつけもの慶さんといえばキムチとても美味しくてこの間工場見学に行って来たのでラジオ番組に先駆けてその時の様子をアップしたのでこちらでシェアします。 https://jp-atelierdekoji.com/japanese_fermentedfood/2688/ テンポの良い司会の方、おつけもの慶の素敵なご夫婦と藤本先生とのお話にお付き合い頂ける方は是非ラジオも聴いて見てくださいね。 ✂︎ーー以下日本発酵文化協会のアナウンスのコピペですーーーーーーーーーーー✂︎ 【ラジオ出演のお知らせ】
当協会の上席講師の藤本倫子と発酵マイスター、発酵プロフェッショナル、加盟店であるオレガン愛美が、7月21日放送　川崎FM（７９.１ＭHz）の『やばむっちゃ楽しいカワサキシティ』（毎週水曜日18:00～18:30）にラジオ出演させていただきます。お時間があれば、是非、ご視聴ください。インターネットで、かわさきFMの番組が聴けますので、「Simul Radio」、「ListenRadio」で検索してくださいね。パソコンやスマートフォンがあればいつでもどこでもすぐに聴くことができます。 #発酵 #hakkou #コロナに負けるな #免疫力アップ #食事から免疫力を上げる #発酵食品 #発酵食 #発酵料理 #発酵生活 #日本発酵文化協会 #発酵大好き #保存食 #ラジオ出演

【夏のみりん活用法ワークショップ】
最終のご案内です。「みりんはお砂糖が入ってるからさけたいわ。」なんて言葉をベテランそうな奥様の口から聞いてびっくりしたことがあります。ひょっとしてこれを読んで、え？どういう事？と思っている方もいるのでは？本ワークショップでは、
●みりん、みりん風調味料、発酵調味料の違い
●みりんの原料や発酵の原理について
●みりんの歴史と伝統醸造製法
●料理上手になるみりんの使い方などについて深掘りしていきます。ワークショップでは煮切りみりんを使った砂糖不使用の季節野菜とフルーツのピクルスを作ります。こちらはパリでワークショップを行った時も大好評でした。ピクルス液は炭酸で割って飲むと美味しい！と言われるほどです。こちらは煮切りみりんのサンプルと一緒にお持ち帰りいただけます！ワークショップの後は煮切りみりんを使った夏らしいフランスの夏の家庭料理の定番とも言えるライスサラダを一緒に作ってご試食いただきます。お砂糖は体を冷やしてしまうもの、うまく発酵調味料を生活に取り入れて健康的に夏を過ごしましょう！ご応募はDMか共同企画のハチドリさんまで。お待ちしております！
@local_hachidori #みりんワークショップ #麹を使った調味料#腸活#菌活#腸内環境改善レシピ #気軽にフレンチ #簡単料理#発酵のさしすせそ #発酵調味料#みりんレシピ #みりん #発酵マイスター#発酵プロフェッショナル#上級麹士#薬膳麹士#甘酒活用法#砂糖不使用 #砂糖不使用レシピ #みりん#本みりん#本格本みりん
#atelierdekoji #下町のハチドリ #ハチドリ企画舎 #発酵ワークショップ

@hakko.department Atelier de Koji POPアップ最

@hakko.department
Atelier de Koji POPアップ最終日。今日も良い天気！
お腹が空く今の時間は飲食が盛り上がって来ております。今日の午後夕涼みにも是非お立ち寄りください。外のテラスでおつまみと発酵ドリンク片手に過ごすの気持ちが良さそうです。そしてお帰りの際には。。こんな暑い日は、ケチャップとフレークをゲットして今夜の夕食かけるだけで簡単に味付けしちゃってください^_^ 大丈夫、かけてれば美味しくなりますので！ #発酵デパートメント#atelierdekoji #腸活レシピ#自炊生活#発酵食品 #発酵調味料#自然の旨味#無添加調味料#無添加ごはん #甘酒を砂糖がわりに #白砂糖不使用 #白砂糖フリー #ヴィーガンフード #ヴィーガン生活

テラスマルシェ@たまプラーザ始まり

テラスマルシェ@たまプラーザ
始まりました！汗拭き拭き準備完了。今日は先週好評だったイタリアンフェアを行ってます。バルサミコ酢が入った甘酒ケチャップと大豆フレークイタリアン風味のセットで1860円が1500円と20%お得。数に限りがありますのでお早めに！ #発酵調味料#週末のお出かけ#マルシェ#マルシェ好き#オリジナル発酵調味料#天然の旨味#無添加調味料#マクロビ派#ヴィーガン#ヴィーガン調味料#フレキシタリアン#発酵麹大豆フレーク #atelierdekoji#甘酒ケチャップ#発酵麹大豆フレーク#テラスマルシェ#たまプラーザ

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こんにちは！
Atelier de Koji 醸し人の佐和子です。
いよいよ梅雨も明けそうですね♪
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先月開催したワークショップのレポートを書かせていただきました！
Atelier de Kojiのワークショップ、どんなことをしているのかな？というのが伝わりましたら幸いです😊
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〜6月のレポート〜
毎月1つずつ発酵調味料をピックアップして深めていくワークショップ、第1回目は「夏を乗り切る甘酒ワークショップ」を開催しました。
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2時間半でも足りないくらいの盛りだくさんの内容で、素晴らしい時間になりました。
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▼甘酒のイメージ
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皆さん甘酒は飲むけど甘酒を作ったことがないとのことでした。
ワークショップでまず共有したのは「甘酒ってどんなイメージ？」ということ。
味、温度、季節、あらゆる面から甘酒について思い当たることをシェアリング。
作ったことがなくても、甘酒に対するイメージはたくさん出て来ました！
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▼甘酒の効用
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そこから甘酒の種類、それぞれの特徴についてテキストで比較しました。
今回のワークショップでは「麹甘酒」について深く学びました。
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特に時間を割いたのは「麹甘酒の効用」について。
イメージのシェアリングの際に「栄養がある」というワードが出ましたが、具体的にどんな栄養があるのか、栄養素や専門用語を交えて、麹甘酒の良さをしっかりお伝えしました。
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▼甘酒の作り方
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約1年続くこのワークショップの大きなテーマは「発酵」
甘酒もそもそもは発酵食品の一つですので、根本である発酵の定義についても学びました。
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発酵について深掘りしていくと、
なぜ甘酒は手作りがオススメなのか？
どうやって作ったら良いのか？
作った甘酒の保存方法は？
と、具体的なことが解っていきます。
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はじめは「甘酒についてよくわからない」というスタートでも、このように一つ一つクリアにして紐解いていくと皆さんの疑問や漠然としていたイメージがはっきりとし、次第に表情も明るくなっていったように感じました。
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「作ったことがない」理由は、面倒・難しそう・きっかけがない等、皆さんそれぞれにあると思うのですが、一番は「なにから始めたらよいかわからない」ということだと思います。
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▼甘酒の活用方法
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甘酒の原理や作り方を学び、いよいよ「甘酒の活用方法」についてもシェアリング。
そのままで飲むだけじゃない！毎日のお料理にどのように取り入れるか、講師のオレガンおすすめの活用方法を具体的にご紹介しました。
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皆さん疲れて来たところで「黒麹甘酒」の試飲！
まず黒麹ってなに？というところから始まり、通常の麹となにが違うのか、どんな良さがあるのかを聞きながらお飲みいただきました。
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▼早速甘酒を活用して調理しよう！
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ワークショップの裏メイン!? 甘酒を使ったスイーツ作りをしました。
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この日はフレンチクレープとレモンクリームを手作りし、どちらにもたっぷりと甘酒を入れました！
もちろん、お砂糖は使いません。
学んだことを早速実践できるのがAtelier de Kojiのワークショップの魅力です♪
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皆でワークショップの感想を話し合うなど、和気藹々と楽しみました。
その場で学んだことに思い馳せながらじっくり味わうと、より豊かな食卓になるのだと実感いたしました。
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▼参加者さまからのご感想（一部抜粋）
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・おすすめの道具を教えていただき、手軽に作る方法を知ることができて「買うもの」から「自分で作るもの」として甘酒とつきあっていけそうです。
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・体に良い事は解っていてもなかなか飲む以外の活用まで知らず、すごく良い体験をさせていただきました。
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・1人で取りかかるにはどっこいしょとなってしまうものを作ってみたいので是非ワークショップに参加したいです。
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（・・・アンケート内で講師・愛美と、醸し人・佐和子の肌をお褒めいただき2人で大喜びしました！笑）
アンケート用紙にびっしりとご感想や今後挑戦したいことを書き連ねていただき、感激しながら拝読いたしました。
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました！ #発酵食品#発酵文化#自家製麹#自家製甘酒 #甘酒 #甘酒生活 #発酵調味料 #砂糖不使用スイーツ #砂糖不使用レシピ #砂糖不使用 #自家製調味料 #池袋イベント情報 #麹好き #発酵好き #発酵生活 #レモンクリーム #クレープ作り #発酵スイーツ

7.17(土)
テラスマルシェは神奈川だからマルシェは開催なんですって！じゃー又張り切っちゃいます。【テラスマルシェとは】 50万人が暮らす多摩田園都市の中心に位置する大型ショッピングセンター！
東急電鉄が手掛けた大規模な沿線開発の中心となる「たまプラーザ」駅直結の商業施設で、開放的なオープンスペースとして、地域で暮らす方々の生活の一部となっている会場です。ご家族で遊びに来てくださいね。
7/17(土) 10:00 ~ 17:00 会場／アクセス：たまプラーザテラス北口駅前広場（ステーションコート）/ たまプラーザ駅直結 #発酵
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