What is Koji | 麹をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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What is Koji

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〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

発酵好きなら一回は足を伸ばしていただきたいところ、千葉県香取市の佐原。今日はご縁があってお仕事の絡みもあり伺ってきました。佐原は川沿いを中心に江戸情緒あふれる古い町並みが残っており、小江戸という愛称もあるほど。車だったら1時間半くらい。バスだと東京駅から一本でいけます。バスの場合は1時間半ほどかかってしまうのですが乗り換えの無い分楽。到着してからは全て足で回れる距離感で佐原の魅力が楽しめます。今後何回かにわたってご紹介できればと思いますが、今日はまず佐原で楽しめるフレンチレストラン【LE UN】から。創業300年以上を誇る地元酒造「馬場本店酒造」が明治時代より伝統の白味醂をしぼっていた蔵をリノベーションした木のぬくもりが暖かい空間です。地産地消をコンセプトとした発酵調味料や発酵の技術を生かした素材の味がしっかりかんじられる食事をこの特別な空間でゆっくり楽しめます。メニューは写真３ページ目。どれも魅力的でしょう✨
写真は前菜ですが、このお皿の美しい事！そしてお味も全て丁寧に作られていて、味も調和してて沁みる美味しさでした。地元食材と地元発酵調味料を使った和食のような発酵フレンチ、是非行かれて見てくださいね。 #発酵フレンチ
#leun
#発酵
#佐原

無花果が出回ってて嬉しい今日この頃。
唯一の問題はちょっと傷むとすぐに腐っちゃうこと。この間も買って帰ってきたらもう二つがアウトに。。ということで潰してお酢を作ってみようかと。腐って行ってしまうのを防ぐために自家製コンブチャをほんの少し発酵促進と安定のために入れて見ました。すると一日ですぐに膜ができた！早い。。
酢酸菌沢山の無花果風味の酢。ドレッシングに使ったり
甘酒に入れて飲んでます。 #コンブチャ
#自家製酢
#酢
#自家製調味料
#発酵

私のお気に入りのレシピ
八丁味噌を使ったチリコンカルネ昨日の夜に沢山作ったので今日はランチはオープンサンドイッチにしました。アボカドがあるともっと美味しいけど、ライムがなかったのですだちをキュッと絞ったらグッと美味しくなりました。いつものチリコンカルネのレシピに
(そんなの無いわい、って人がほとんどかしら💦)
ビーフのコンソメを入れて味付けをする代わりに八丁味噌を入れて煮込んでくださいね。
化学調味料無しの天然の旨味と牛肉やトマトの旨味が絡まって美味しいんです😋
メキシカンスパイスとニンニクも忘れずに！私はレッドビーンズ多目が好きです❤️ #八丁味噌
#発酵調味料
#発酵
#豆麹
#赤味噌
#豆味噌
#メキシカン
#チリコンカルネ
#麹
#レッドビーンズ
#旨味
#添加物不使用

かぼちゃが美味しい季節になってきましたね！かぼちゃにとても合うのがこの
発酵麹大豆フレークカレー風味🫚🍛 浜納豆の深みとカレー風味のスパイスとオニオンパウダーの甘味が混ざった無添加の調味料です！ ⚫︎化学調味料不使用
⚫︎動物性成分も不使用写真のサラダは私のお気に入りです。茹でたかぼちゃに
スライスオニオン、
ドライレーズンを混ぜて
ビネグレットで混ぜます (ビネグレットは、オイル、酢、塩胡椒をお好みの配分で混ぜて作るかサッパリしたドレッシングで代用しても◎) カレーフレークとグリルしたアーモンドをかけたら出来上がり！たっぷりの植物性乳酸菌が免疫力をアップしてくれます！ #発酵麹大豆フレーク
#浜納豆
#発酵
#大豆
#麹
#豆麹
#発酵マイスター
#発酵プロフェッショナル
#カレー
#無添加調味料
#旨味

ケチャマヨセットプレゼントに喜ばれています。甘酒ケチャップと塩麹ソイマヨのセット販売を行っていますがプレゼントに喜ばれています。勿論個々にでも美味しいのですが、味変でこの二つを混ぜるとオーロラソースに😋 ご注文の際にプレゼント用のラップ希望と言っていただければ簡易ですがレシピとともに包装をしてお届けしますのでご遠慮なくリクエストを送ってくださいね！ #甘酒ケチャップ
#甘麹
#甘酒
#塩麹ソイマヨ
#ソイマヨ
#塩麹
#麹
#ちょっとしたプレゼント
#発酵マイスター
#発酵プロフェッショナル
#上級麹士
#atelierdekoji

秋になったら使おうかと思ってたプロフィール写真。ちょっとぶれちゃってたんだけど旦那さんがこれは欲しいと言ってくれた写真。自然な表情で撮れてるからだって。秋になったのに熱すぎてまだ夏モードが抜けないからプロフィール写真だけ先にこちらを使おうか。 #上級麹士
#発酵マイスター
#発酵プロフェッショナル
#女性起業家
#起業5年目
#なんとかなる
#好きなことを仕事に

八海山のあまさけ麹を使った 🍅甘麹ケチャップ
🧂塩麹ソイマヨ好評発売中です！八海山とのコラボでご提供させていただいてます。八海山のあまさけ麹を使っています。甘酒自体の糖度もとても高いモノをご提供いただいていますが酒屋さんのあまさけ麹を使っているだけにスッキリとした味わいに仕上がっています。添加物や砂糖も入っていないので口の中に変な後味も残りません。重くなくサッパリと召し上がっていただけす。写真は千年こうじや＠麻布十番店
ギフト用に可愛くラップをしてくださってます。ちょっとしたプレゼントにしても。お求めは八海山の商品や魚沼の伝統発酵食品などが手に入る千年こうじやさん各店舗にて✨ 写真は再仕込み醤油をかけたソフトクリームです。これは麻布十番店にて🍦
病みつきな味❤️ #甘麹ケチャップ
#塩麹ソイマヨ
#千年こうじや

数ヶ月ぶりにランチに行けた癒しの場所　下町のハチドリさん。しばらく来なかった間にお手伝いの仲間が増えて、お店の品揃えもワクワクが増えて又空間の気がアップしてました。ここにはシンプルで思いやりのある数々のグッズが愛おしそうに並べられています。私は店主が恐ろしく真剣な眼差しでデリプレートの餅を焼いている間にお店をぐるっとするのが毎回のルーティン。(恐らく皆そう) ふらりとノープランで寄って波長のあった愛おしいモノたちを連れて帰って、大事に作られたデリをいただいたらなんだか入った時よりずっと満たされてた、なんて感じのお店。ちょっと教えたくないけどやっぱり教えちゃうみたいな居場所です。行って見たらわかるはず。こんな素敵な中に並べてもらってあなたたちも幸せね😊 Posted @withregram • @local_hachidori * 下町のハチドリshop&cafeです
@local_hachidori
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本日もありがとうございました✨
明日、金曜日も12〜19時Openです☺️
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来週の18(月㊗️)は臨時営業日♪
営業時間は12〜18時で
いつもより1時間早めの閉店です◎
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▼Atelier de Koji商品入荷
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当店の定番ラインナップ3種が入荷しました!!
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Atelier de Koji（アトリエドゥコージ）さんの
オリジナル調味料は、発酵食品が使用されています◎
@jp.atelierdekoji
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「発酵食品が当たり前のように食卓に並び、
　健康と笑顔が溢れる毎日を送ってほしい。」
そんな願いを持ってオリジナル調味料を開発し続けています。
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▼Atelier de Kojiの調味料
✅砂糖不使用
✅化学調味料・食品添加物不使用
✅遺伝子組換え作物不使用
✅保存料不使用
✅乳・卵（動物性材料）不使用
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安心できる加工調味料＝味気ないんじゃないか？
と心配する方もいるかもしれません。
シンプルに美味しいから私はおすすめしています✨
デリにもよく使います😆
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先週かぼちゃとじゃがいものマッシュサラダに
ソイマヨを使ったところ、
「このデリの味付け何を使ってるの？！」と
お客様からたくさんご質問いただきました❣️
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◉甘酒ケチャップ
加工用ではなく、”食用”の富山県産フルティカトマトを使用。
1本のケチャップになんと8個分🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅
りんご酢を使っています。
甘みには甘酒と本みりんを用いていますが、
市販のよくあるケチャップのような重たい甘みはなく食べやすい！
お子様にもおすすめです☺️
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◉塩麹ソイマヨ
よくあるねっとりこってりのマヨネーズとは違い、
味に深みと複雑さがあるドレッシング使いもできる調味料です😉
リピーター様が多く甘酒ケチャップとセットで
よく贈り物にも選ばれている品です✨
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旨味：塩麹
酸味：リンゴ酢
甘味：ローストオニオン
アクセント：マスタ－ド
隠し味：白味噌
それぞれが味を引き立てる役割を担っています。
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◉八丁味噌グレイビー
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甘酒ケチャップよりも濃いソースをお好みなら
こちらがおすすめです❣️
富山のフルティカというトマトをふんだんに使用。
食感を少し残したローストオニオンが濃厚さを引き立てます。
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「まるや八丁味噌」の有機八丁味噌を使用✨
@maruya_hatchomiso1337
本みりんの甘さ、ワインビネガーの芳醇さ
発酵調味料の魅力が沢山詰まったソースです。
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スパイスもパンチが効いているものの、
素材本来の味を邪魔することなく引き立て役となっています。
（シナモン、食塩、カイエンペッパー、にんにく、ホワイトペッパー）
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↓各種ご予約・お問い合わせはこちらへ↓
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◉LINEご登録方法
ID検索@local_hachidori
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営業日：木曜〜日曜
時　間：１２〜１９時
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住　所：板橋区板橋2-34-3
　　　　　メゾンクレスト1F
最寄駅：JR板橋駅、東上線下板橋駅、
　　　　地下鉄新板橋駅・板橋区役所前駅 ⁡ ⁡ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
#下町のハチドリ#セレクトショップ #暮らしのお店 #カフェ #板橋カフェ#東京カフェ#オーガニックカフェ #板橋区 #板橋 #下板橋 #無農薬野菜 #オーガニック野菜 #農薬不使用 #野菜が好き#atelierdekoji #甘酒ケチャップ #塩麹ソイマヨ #八丁味噌グレイビー #まるや八丁味噌 #発酵調味料 #発酵食品

発酵サラダ！なのかもしれない。
塩麹ソイマヨがかかっているだけでなく、自家製柴漬け！、カリカリ酒粕！
メモメモ、美味しそう！
あかねさん、いつもありがとうございます😊 Posted @withregram • @akane.50285 自家製柴漬けのサラダ
酢と本味醂を加えた調味柴漬けですがサラダやおつまみのアレンジ、お茶漬けには十分美味しい
吉野の自家栽培の赤紫蘇を使いました
来年の夏は塩だけの乳酸発酵の柴漬け作ります！ドレッシングは @jp.atelierdekoji さんの塩麹ソイマヨ
酸味と甘みがとてもバランス良いです◎ トッピングには @teradahonke さんの玄米酒粕を塩炒りしたカリカリ酒粕を使いました♪ #柴漬け #塩麹ソイマヨ #ソイマヨ #寺田本家 #玄米酒粕 #玄米酒 #むすひ
#発酵おつまみ #発酵ゴハン
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久しぶりにビーガングルメ祭り@東京に参加します！ご試食も行いますので是非ご来場くださいね。お待ちしてます！！ Posted @withregram • @veganfesoffice 【東京ビーガングルメ祭り2023 秋🍁】📣10月1日(日) 開催決定‼️
出店エントリーも開始いたしました✨✨✨
@veganfesoffice
#東京ビーガングルメ祭り2023秋
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2023秋の東京会場は、木場公園です🌳‼️
木場公園は2019年まで開催していた場所です♪(´ε｀ )
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お久しぶりの方、初めての方、
木場公園をチェックしてくださいね🌳✨
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【東京ビーガングルメ祭り2023秋】
　@veganfesoffice
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【日時】2023年10月1日(日) 10:00〜16:00　＊雨天決行
【場所】木場公園　イベント広場（一帯）
　　　　東京都江東区江東区平野4-6-1
【交通】東京メトロ東西線「木場」(T13)下車　
　　　　徒歩約12分（駅から公園まで5分、公園入口からイベント広場まで7分）
【入場料】無料
【主催】「日本プラントベース市場協会 / ビーガングルメ祭り実行委員会」
　　　　　@plantbased.m.a / @veganfesoffice
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詳細情報などは
お祭りの公式ホームページに随時アップしていきますのでお楽しみに😊‼️
https://vegefes.com
(プロフィールのURLからご覧いただけます💻)
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