What is Koji | 麹をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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What is Koji

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〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

📣発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく

📣発酵ツーリズムにっぽん/ほくりくが9/17-12/4まで福井県あわら市の金津創作の森美術館で開催されます。併設される発酵食品販売コーナーには甘酒ケチャップと塩麹ソイマヨも並ばせてもらう予定です！私も10月にはクラファンリターンのヒラクさん率いるツアーへの参加に金沢に伺う予定でとても楽しみにしています！北陸の皆さま、台風はちょっと心配ですが天気と相談しながら是非足をお運びくださいね！ーーー以下オフィシャルサイトより抜粋✂️ーーーーーー 🧤展覧会で発酵を旅する！日本全国、北陸の発酵文化のローカル発酵に出会えるサバのなれずし（福井）、ふぐの子（石川）、バタバタ茶（富山）。北陸独自の発酵文化を余さず紹介。加えて47都道府県のローカルな発酵食品も勢揃い。醤油や味噌、日本酒からカテゴライズ不能の摩訶不思議な発酵食品まで体験できます。 🧤展示された発酵食を手にとって、買える、食べられる！展示に登場する発酵食品の匂いを嗅いだり、併設ショップでここでしか買えない商品を購入することも。さらに全国のユニークな発酵食品やお酒のテイスティングイベントも開催します。 🧤発酵を体験できるワークショップや、醸造家に出会えるイベントを開催！展覧会場はじめ北陸各地の醸造蔵等を会場に、醸造家たちが登場するトークイベントや、味噌づくりワークショップ、会場の金津創作の森での「発酵キャンプ」など、発酵を五感で楽しめるイベントを多数開催！ 🧤展覧会から旅に出よう！北陸の銘醸地を訪ねるオリジナルツアー発酵の視点で北陸を旅する旅行ツアーをパッケージ化。本展で発刊するガイドブック片手に北陸の風と水を感じながら、自分の足で、目で、北陸の地を体感してください。＊素材も美術館のサイトからお借りしました😌 #発酵ツーリズムほくりく
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私がパリに滞在をしている間に一度パリのアパートを借りて発酵イベントを行ったのでその時の様子を共有します！フランスの方、日本人の方、
お子様から発酵や自然素材に興味がある方、30人近くかわるがわる遊びに来ていただきとても楽しく過ごせました。お忙しい中お越しいただいたみなさまありがとうございます！この日は私が普段から愛用している伝統発酵調味料(さしすせそ)の製法やフランス食材との合わせ方などの紹介をさせていただきました。さ: 砂糖代わりに甘酒のご紹介
何故砂糖なしで甘くなるのか？の説明と甘酒が砂糖がわりになる紹介をしました。
ご試食はカカオパウダーと混ぜてチョコペーストにしたりビネグレットソースに混ぜアボカドとビーツにかけてお出ししました。し: 塩の代わりに塩麹　
塩麹のアトリエには4回に分けて17名の方々にご参加いただきました。種麹のメーカーのお話、米麹にする過程の話の後、お持ち帰り用の塩麹作りを行いました。最後には塩麹につけたチキンを焼いて振る舞いましたが、本当に塩麹に漬けただけでこの味になるのかと何度も聞かれました。す: 鹿児島で仕込み壺の中で伝統製法で造られる黒酢の3年ものと5年ものの食べ比べと、はちみつを入れてドリンクとして飲める方法やビネグレットソースに入れご紹介しました。せ: 木桶製法で出来る醤油とそうでない醤油の違いや原料などについてお話しました。木桶職人がいなくなる危機の話や復活プロジェクトのお話は皆さん興味を持って熱心に聞いてくださりました。濃口しょうゆや燻製醤油をマッシュルームソテーにかけてご試食いただきました。またお醤油の代用品としてしろたまりもお味見いただきました。そ: 八丁味噌のご紹介。伝統製法、普通の味噌や市販の味噌との違いやGI(地理的表示)問題についてお話をしました。試食には八丁味噌とスパイスだけで味付けをしたチリコンカルネや八丁味噌パウダーを乗せたバニラアイスをご試食いただきました。 Atelier de Kojiの全商品をご試食頂けるコーナーも設けました。お買い上げいただく分を持っていけてなくて申し訳なかったですが、コンセプトを気に入りお口にあったと言ってくださった方が多くとても嬉しかったです。この日は普段からフランスで麹を仕入れてお味噌を作っている方も、全く日本食を知らない人もバラバラでしたが麹という菌の存在やその可能性を知って帰っていただいた事が本当に嬉しかったです。自然食思考が年々強まっているフランスにマーケットに麹はヒットする、これから広がる！と確信した日でした！又バイヤーの方々にも商品やワークショップの開催にも興味を持って貰えたのでフランスにもっと日本の素晴らしい商品が行き届くよう次に繋げて行きたいです。 #発酵
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今日もマルシェで圧倒的に人気だった塩麹ソイマヨ。(告知もせずに大泉工場のマルシェに出ておりました😅) こんなガッツリサラダも暑い日はおススメです。私もこの時のランチはこれとパン＆チーズで終了。。ビーツとインゲン、ゆで卵のサラダにかけて。パセリも散らしました。白ミソとディジョンマスタードが効いております。 #塩麹ソイマヨ
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新規お取り扱いのお知らせ♪ 岡山の

新規お取り扱いのお知らせ♪ 岡山の倉敷美観地区にある旅のくすり箱さんという可愛らしい発酵調味料屋さんに甘酒ケチャップクラシックと塩麹ソイマヨのお取り扱いを初めていただきました！【酵素の力で腸の働きを良くして人生をもっと楽しいものに】をコンセプトに2021年12月にオープンしたばかりのお店とのこと。お店のサイトを覗かせていただくとなんともお洒落な、だけどホッとする雰囲気の癒しを感じる空間です。 https://tabinokusuribako.com オーナーが全国から集めたセレクト商品を扱う店舗でAtelier de Koji の商品も置いていただいているとのこと。とても光栄です。岡山に旅する皆さんにお手にとっていただけると嬉しいなぁ。私も旅がしたくなってきました😌 --------
Posted @withregram • @tabinokusuribako 2022.8.5
新商品入荷のお知らせ。カモソンさんの甘酒ケチャップ、塩麹ソイマヨが新たに仲間入り！麹パワーを取り入れたこだわりの調味料。甘酒ケチャップ
糖度の高い富山で作られるフルティカと言われるトマトを使用。
年間通して高クオリティなトマトが栽培される為、安心してお使いいただけます😍
なんと言っても砂糖不使用なのが嬉しいところ。塩麹ソイマヨ
卵を使わず塩麹と白味噌でコクを出し、ヒマワリ油を使うこだわりよう🥺
食べた感じマヨネーズとマヨドレッシングの中間の様な汎用性の高いお味に仕上がっているなぁと感じました！吉田も『ウマッ！買って帰ろっ』と即買い😂 原材料にこだわりをもって商品に愛情が感じられる調味料。
ぜひ台所に常備してみては😌 katsu #ソイマヨ#甘酒ケチャップ#発酵#発酵専門店#美観地区#発酵のある暮らし#旅のくすり箱

Atelier de Koji 配送一時停止のお知らせ

Atelier de Koji
配送一時停止のお知らせ 8/6-9/6の間オーナーの渡仏に伴い
商品の販売と配送を一時停止しております。
ご発注をご検討されてる方いらっしゃいましたら申し訳ありません。ご質問やご提案は受け付けておりますので何かありましたらお気軽にご連絡くださいませ。フランスからインスピレーションを受けて又9月からお仕事に活かしていければと思ってます。よろしくお願いします。

夏で体調を整えたいなと思ったら下町のハチドリさんのとこのパワーランチがおすすめ！絶対採算取れていないだろうと思う位ところ狭しと並べられるお手製ベジーデリ達と焼き餅2点が可愛くおしゃれに並んだパワーランチ！店主佐和子ちゃんの可愛い笑顔にも癒されます。焼きもち焼いてくれるベジーランチなんてなかなかないですよね😌 玉ねぎの塩麹和えには塩麹ソイマヨを、ふかしポテトには甘酒ケチャップをかけていただいています！このメニューは店主の気ままに変わるので発酵麹大豆フレークがかかってる時もあるようです。お楽しみに！！板橋駅の近くです。地図は5枚目の写真を見てくださいね！ #発酵生活
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【長野県佐久市でお取り扱い開始！】 Atelier de Kojiの商品が全種！
長野県佐久市の道の駅ホットパーク浅科でお買い求めいただけます！長野県の方、
長野県に訪れる方、
是非お手にとってアトリエドゥコージの塩麹ソイマヨ
甘酒ケチャップ3種
発酵麹大豆フレーク3種
フレークお試しセットをお試しくださいませ！ 👒👒👒 道の駅ほっとぱーく浅科営業時間
5月～11月（無休）
9:00~18:00
12月～4月（火曜定休）
9:00~17:00 電話番号
0267-58-0581 住所
〒384-2104
長野県佐久市甲2177-1 #発酵調味料
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Guide for sustainable lifestyle サステナブルな暮らしをガイドするメディア＋通販を展開されるELEMINIST(エレミニスト)さまのサイトにて甘酒ケチャップクラシックのお取り扱いが開始しました！ https://shop.eleminist.com/products/atelir-fod-amazakeketc 読みものがとても充実していて海外での有機農業の情報やアメリカのプラスチック規制新法など気付きや日常の暮らしにヒントになりそうな情報が沢山。お付き合いが始まりこのサイトを知ってから愛読しています🤍 グッズも私が普段から気になっているものや環境や人に優しいエシカルで魅力的なものが並んでいてそんな中でご一緒させて貰ってるのが誇りでもあります。是非他の商品とも併せてお買い求めくださいませ^_^ ところでこの機会にご紹介をしておくと甘酒ケチャップは富山のフルティカという食用トマトの規格外品でできているピュレーを使ってますが、栽培は産業廃棄物を処理する時に出るエネルギーでハウス栽培をしているのです。ということでサステナブルケチャップと言ってもいいのですぞ。ストーリーはこちら👉 https://jp-atelierdekoji.com/atelier-de-koji-products/2943/ プロフィールにあるリンクからも見つけられます。【循環型農業に挑戦！甘酒ケチャップのトマトについて】 #発酵生活
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発酵仲間である#yamamama0312 さんのプラ

発酵仲間である#yamamama0312 さんのプライベートサロンでのイベントで甘酒ケチャップと発酵麹大豆フレークをご紹介いただきました！ ●キノコのオリーブオイル炒めとプロバンスフレーク
●チキンとプロバンスフレーク
●人参ピクルスのアクセントにイタリアンフレーク
●揚げ物にケチャップ(ジャポネ＋ガストロノミック) の試食販売を行なっていただきました！お料理がお上手なひろみさんに使っていただいてとても嬉しかったです^_^ ありがとうございます♪
お買い上げもいただいた方ありがとうございます😊 試食販売会をやってみたいという方材料を提供するのでお声がけください！ #発酵生活
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【東京ビーガングルメ祭り2022

【東京ビーガングルメ祭り2022 夏】
4月に初参加させていただいたヴィーガンフェス。夏も又参加いたします！！ 3連休のど真ん中、東京においでの方はどうぞ遊びに来てくださいね！雨が降っても熱くても無敵な室内です。
前回とても好評だったご試食も行いますのでまだと言う方は是非お試しくださいね^_^ アトリエドゥコージの甘酒ケチャップ3種、フレーク3種、塩麹ソイマヨと全商品もってまいります。持ってけ泥棒セールもやります💪のでこうご期待。 --以下事務局のメッセージ抜粋です✂️------ 🌻🌻🌻🌻🌻
@veganfesoffice
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【日時】 2022年7月17日(日) 10時〜16時
【場所】東京都立産業貿易センター台東館 6F & 7F
　　　　東京都台東区花川戸2丁目6-5
　　　　(銀座線浅草駅から徒歩5分)
【入場料】無料
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詳細情報、出店一覧などは
お祭りHPに随時アップしますのでお楽しみに😊‼️
https://vegefes.com
(HPはプロフィールのURLから入れます💻) #ビーガン
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