天然あこ酵母のパン作りワークショップに行ってきました
発酵文化協会の主催する【あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会】3社のスペシャルコラボ企画 本気のパン作り講座に参加しました
パン作りで活躍する麹菌を使った酵母があることをご存知ですか？
そのおいしさ(旨み)と甘さやもっちりさの秘訣が麹菌という事をあまり外に出されていないのでなかなか認識しづらいのですが、天然あこ酵母もそれにあたります。
昨日はその魅力を知るために(実は２回目なのですが)発酵文化協会の主催する天然あこ酵母のパン作りワークショップ(発酵に欠かせない塩は赤穂の天塩さんのミニレクチャー、酵素発酵の紅茶のセミナーのミニレクチャー付き)に行って来ました。
あこ酵母を使ったパンでまず驚くのはその味と食感。
⚫︎もちもちとして弾力、重みがある。
⚫︎2、3日たってもパンがボソボソにならず美味しい。
⚫︎2度冷凍しても市販のパンに劣らないくらい美味しい。
⚫︎無添加で香料が入ってなくても香り高く美味しい。乳製品が入ってないのにバターのような芳醇な香り。
⚫︎塩分も控えめ
⚫︎旨み性分が多い(市販のパンの10倍)
⚫︎日本酒つくりで知られる技術、並行複発酵により糖化と酵母による発酵が同時に行われる(メリットというか特徴)
この辺りのメリットの原理がこの講座によりよく理解でき麹菌の汎用性に改めて感動しました。
メリットばかりのようだけどデメリットはやはり天然というだけあって、種おこしから、発酵にかなり時間がかかると言う事。
パン生地と向かい合って材料や水、気温の相性を見極め生地と対話するパン作り職人の姿と天然醸造を行う蔵人の姿がかさなりやたら納得しました。
でもこれを読んでくださった皆さんにまずは理屈抜きでこの美味しいパンを是非召し上がっていただきたいです。
あこさんのHPから是非ご覧くださいね。
パンの注文もできます！
麹をもっと洋食に｜Atelier de Koji by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji（アトリエ ドゥ コウジ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。
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