YouTube米と麹と発酵の健康ひみつ基地 (HAKKAISAN 八海山公式)出演
株式会社八海醸造さまの公式YouTube「米と麹と発酵の健康ひみつ基地」 (HAKKAISAN 八海山公式)に出演させていただきました
株式会社八海醸造さまの公式YouTubeで発酵ケチャップと発酵マヨのオリジナルレシピをご紹介いたしました。
【発酵と洋食】フランス流の発酵マヨネーズと発酵ケチャップ！
発酵プロフェッショナルが教える、体に優しい調味料です。
こちらを原型に弊社のオリジナル発酵調味料、Atelier de Kojiの甘酒ケチャップと塩麴ソイマヨができていますのでご興味のある方は是非作ってみてください。簡単にできちゃいますし、お砂糖不使用のケチャップや、動物性成分の無いマヨなので体にも負担が少ない。それなのに発酵の旨味があるから物足りなくないという利点があります。勿論作るのが面倒な方は、八海山直営店千年こうじややさんにGO！詳細はリンク先のコメント欄にあります。
米と麹と発酵の健康ひみつ基地 (HAKKAISAN 八海山公式)のサイトはこちらから！専門家が出てきて発酵の話をしてくれたり、人気の料理家さんやらがいたり知識もアイディアも盛りだくさんです。
私はこの中で一番好きなのが麹研究の第一人者の専門家が語る「麹菌の全て」の回。麹菌をどう日本人が飼いならしてきて安全に使われているかというのをわかりやすく説明してくださっています。
【麹菌の全て】麹菌研究のスペシャリストに聞く、麹菌の名前の由来や構造、そして働き。微生物界のスーパースターたる所以教えます！！
制作していただいた発酵と洋食の動画はもう一つあってこの先にリリースになりますので改めて宣伝させてください。皆さんが見てくださったりいいねしてくださると、あそこにお願いして良かったなーとなるはずなので！
関連情報
麹をもっと洋食に｜Atelier de Koji by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji（アトリエ ドゥ コウジ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。
| 屋号 | 株式会社CAMOSSONS (カモソン） |
|---|---|
| 住所 | 〒102-0084 東京都千代田区二番町1-2 |
| 営業時間 | 10時～18時 定休日：土日祝 |
| 代表者名 | オレガン 愛美 (まなみ） |
| info@camossons.com |
