八丁味噌グレイビー | 麹をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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八丁味噌グレイビー

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【ご贈答用】Atelier de Koji 3本セット甘酒ケチャップ＋塩麴ソイマヨ＋八丁味噌グレイビー

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【新商品】八丁味噌グレイビー

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特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

「麹をもっと洋食に」のキーワードで活動を続けているAtelier de Kojiのオーナー愛美ですが、最近は地方活性化x発酵xインバウンド対策などのキーワードで#kuramotours というグループでも活動をしております。今年度は岐阜県白川村(白川郷)のお役場とお取り組みをする機会をいただき、何度か雪の中足を運びましたが、先日は東京で発見する発酵というテーマで事業者さま向けの視察企画や発酵への理解を深めるワークショップを企画させていただきました。心の籠った感想をアップいただいたのでリポストさせていただきます！ Posted @withregram • @shirakawago__yuinosato *
2023/03/26・Sun・06:14
おはようございます。
実は先日、約10年ぶりに上京して参りました！白川村の東京視察
『発酵食品に焦点を当てた食の魅力向上』へ参加させていただきました。発酵食品や日本酒の専門店を巡り、発酵の専門家の方からお話を聞き、学び、今後の村内の飲食店の食の魅力向上をはかる企画です。発酵というものに、興味はあれど、苦手な部分もある。
こんな私でも身体や心に美味しい発酵を学べたら！と思い、参加を決めました。日本の伝統の発酵を、フランスを中心とした欧州に広げる活動をされている#クラモトゥールのお三方にご同行頂き、発酵の魅力について学び、フランスの乳酸菌を利用した発酵食品を作ったり、日本ではお馴染み、白川村の発酵食品赤あかぶや米麹を使ったお料理をいただいたり！
人生で初めて、塩麹も作りました(^-^) まなみさん、ファビアンさん、ファニーさんには、今回の視察をとても有意義で楽しいものにしてもらいました。今回学んだ事を活かして、お店の新メニューや、身体と心に良い食作りを、発酵を交えてかんがえていけたらな、と、帰ってきてからも試行錯誤が楽しい！東京は視察中に開花宣言して、桜が満開のところも✳︎
まさに花の都でした(^-^)
こんな企画をしてくれた、白川村に感謝感謝です。これからも頑張るぞーっ！！ふるさと味処『結の郷』今日も元気にオープンです。
AM9:30〜PM16:00頃まで #白川郷#世界遺産#飛騨牛#白川米#白川郷名物#ゆい結び#焼きおむすび#結旨豚#結の郷#飛騨#白川郷もりあげ隊#発酵デパートメント#CocotteCuisine#NorenMuro#AkomeyaTokyo#KoujiAndKoItalian#未来日本酒店KubotaSakebar#worldHeritage
#HidaBeef#Shirakawarice#ShirakawagoSpecialty#Yuimusubi #GrilledRiceBalls #ShirakawagoPork#Yuiumabuta#Yuinosato#hida#Gasshozukuri

蕎麦屋の出前のようにやるやるーと言ってやってなかったフランス語対応の日本の発酵教室ついに開催。
お初はお声がかかったお友達の家に出張サービス。いやー外国の方に教えるのは又教えがいがあるし、これなら簡単に毎日の食事に使えそうねと言って作った塩麹を愛おしく持って帰っていくところを見てじーんとくる。日本の方に伝えて日本の魅力を再発見してもらうのも大好きな時間だけど、海外の方に伝える時はそこに【誇り】が加わる。塩麹の塩、ヒマラヤのピンクの岩塩しか用意がなく塩麹がピンクに。好きに名前つけてね、って言ったら「さくらちゃん🌸】と書いてた💕 私のちょっとした一工夫の塩麹スープも感動してもらえて皆さん、又作る！と言ってくださり嬉しい。もうテキストもフランス語で出来上がったしどんどんやって行きたいな。次は4月にできるといいなぁ。

Enjoyed Bone sake with colleagues. It is heated wi

Enjoyed Bone sake with colleagues.
It is heated with grilled local fish called Iwana.
Incredible umami. 富山で仲間と骨酒を楽しみました。
旨味の素を入れたんじゃないかと思うくらいすごい濃い味。
衝動が抑えられず最後にこっそり醤油を垂らして最後に飲んでみましたがなかなかのものでした。骨酒ファンの皆さまごめんなさい🙏
でもお米入れて食べたくなるお味でした。感想は？と聞いたら
フランス語で【オリジナル】と。
風変わりだね、と言ったとこでしょうか。

富山県南砺市五箇山今回は五箇山の

富山県南砺市五箇山今回は五箇山の合掌造りに泊まっています。白川郷から車で40分。
もっとひっそりとしてもっと素朴。
観光地化されてないからか道もくねくねして走りづらいところもある。 100年前もこんな風に人が暮らしていたのだろうかこちらも又人懐っこい地元の人々が温かく迎えてくださる村です。 #Kuramotours
#発酵
#伝統文化
#日本の世界遺産

I’m doing a pop up event and during all this tim

I’m doing a pop up event and during all this time, he keeps whispering me
‘Don’t you find me cool?
Take me home…’ 週末は発酵デパートメントでPOP UPしてますが
この子、ミニ杉玉のお飾りが昨日から
【かっこいいでしょ、家に連れてってよ】と
話しかけてくる。でもお酒作ってるわけじゃないし(そもそもすごく小さいから関係ないのでしょうが)日本酒は沢山飲む人じゃないし、私なんかが連れてってしまっても作り手の方に失礼はないのだろうか。。。などといらない(かもしれない)悩みが頭をよぎる。 1月末に木桶職人復活プロジェクトのイベントに出た時、奈良からいらしていた吉野の杉の林業に携わる方のお話を伺った。
木桶製作が盛んでなくなってしまうと何年もかかって育てる杉もどのような見通しして投資をしたら良いのかという点でとても不安定ということらしい。木桶で酒や醤油を作る👉木桶職人が木桶を作る👉木桶作りに必要な林業も盛んに。。。という昔ながらのエコシステムがここでも崩れていたのかと見えないところで苦労されている方々の苦労に思いを馳せる。。この子を連れて行ってそんな事を思い出したり伝えていくきっかけにしても良いのかもしれない。ちなみに私も最近の自分のご褒美はこういう【買い物は投票】型の基準で選んでます。発酵調味料に偏りがちだったご褒美w、たまにはこういうのもいいかも。

Sahara, Chiba.. Little Edo, super nice, only 2-3 h

Sahara, Chiba..
Little Edo, super nice, only 2-3 hours on train from Tokyo.

2/11、2/22二日間
アトリエドゥコージポップアップ
@発酵デパートメント今回は料理王国100選2023の入賞を記念して甘酒ケチャップを中心にご試食販売を行っております✨ 代表のオレガンも二日間店頭におりますのでひやかしたりお話に来てください。 #発酵調味料
#発酵デパートメント
#料理王国100選2023
#甘酒ケチャップ
#腸活レシピ

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