麹をもっと洋食へ|Atelier de Koji by CAMOSSONS 麹をもっと洋食へ【Atelier de Koji(アトリエ・ドゥ・コージ)】にお任せください!発酵マイスター上級麹士の資格を持つオーナーが、日本の国菌である「麹」を最大限に生かし、お子様からご年配の方まで安心してお口にでき、かつ手軽に美味しい味をお楽しみいただける調味料を甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します!

7月のワークショップ フランスのおやつ@日本発酵文化協会

7月のワークショップ フランスのおやつ@日本発酵文化協会

「フランスのおやつ 甘酒レモンクリームのクレープ作り」のワークショップを担当します   7月11日に日本発酵文化協会で「フランスのおやつ 甘酒レモンクリームのクレープ作り」のワークショップを担当させていただきます。 子供達が小さな頃から何度も何度もクレープを焼いてあげました。 クレープ作りはレシピも...

天然あこ酵母のパン作りワークショップに行ってきました

天然あこ酵母のパン作りワークショップに行ってきました

発酵文化協会の主催する【あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会】3社のスペシャルコラボ企画 本気のパン作り講座に参加しました パン作りで活躍する麹菌を使った酵母があることをご存知ですか?   そのおいしさ(旨み)と甘さやもっちりさの秘訣が麹菌という事をあまり外に出されていないのでなかなか認識しづらい...

Atelier de Koji_商品販売終了ー5年間ありがとうございました

Atelier de Koji_商品販売終了ー5年間ありがとうございました

商品販売終了ー5年間ありがとうございました   突然のアナウンスとなってしまい申し訳ありません。 事後報告となりますが、3月29日を持ちまして、Atelier de Koji(アトリエドゥコージ)の商品のECサイトでの販売を終了させていただきました。   期末セールではお陰様で多くの方...

【FOODEX 2024】木桶醤油を海外に!

【FOODEX 2024】木桶醤油を海外に!

【FOODEX 2024】木桶醤油を海外に!   木桶醤油を海外の市場の1パーセントに!を掲げて普通ならばライバル同士であるだろう29の醤油蔵が座組を組み、それぞれの蔵で作った醤油のプロモーションを一緒にする、という珍しくも熱い団体【木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム】。 今年も3月5日から8日まで又...

子どもたちを迎えて味噌玉教室

子どもたちを迎えて味噌玉教室

味噌玉教室を開催しました   さて、こちらは先週末のこと。可愛い可愛い日仏の子供達を迎えて味噌玉教室を行いました。 9-11歳の女の子が中心でしたが、一番下は5歳の男の子、一番上はお母さんに言われたのではなく自ら参加してくれた12歳の男の子。 8名の子供たちが皆お味噌に興味を持ってく...

千代田区の親子料理教室を担当させていただいて

千代田区の親子料理教室を担当させていただいて

千代田区の親子料理教室【どうする江戸食】   日本発酵文化協会の講師として千代田区の親子料理教室の担当をさせていただきました。 お題は八丁味噌!任せてくださいな。 【どうする江戸食】というタイトルで江戸時代にはどんな食材があって、どのように各地から江戸に運ばれてきて食...

日本発酵文化協会で甘酒教室

日本発酵文化協会で甘酒教室

日本発酵文化協会で甘酒教室を   今日は月に一度の日本発酵文化協会で甘酒教室の担当をさせていただきました。   5年間に甘酒が大好きすぎて無鉄砲にも情熱だけで会社を起こしただけあって、甘酒の話には熱が入ります。 今日は初めて参加される方も多く、熱心でいて楽しそうに聞いてくださった和やかな笑顔が印象...

私達の活動の軸

私達の活動の軸

私達の活動の軸 お仕事をする上で大切にしている事   ⚫︎日本の伝統発酵文化を次世代に継承させること ⚫︎海外の方にもわかりやすく、そして正しく  日本の発酵文化や麹の素晴らしさを伝えること ⚫︎伝統発酵文化を守る蔵人の想いを伝え  海...

フランス・リールで麹作りワークショップ

フランス・リールで麹作りワークショップ

北フランスで麹作りのワークショップを開催しました   フランス北部リールに出張し、現地に住む日本人の女性達に麹作りのワークショップを開催させていただきました! 素敵なキッチンをお借りして明るい笑いが飛び交う中での麹作り。麹菌も楽しかったのか、フランスの発酵にむいている環境も助けとなってか...

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