八丁味噌三河みりん発酵の旅 | 麹をもっと洋食へ

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特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

050-3573-0730

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

甘酒の優しい甘味が加わったドレッシングはいかが？さっぱり甘くてサラダいくらでも食べられちゃいます🥗 オリーブオイル
ホワイトバルサミコ酢(リンゴ酢でも)
塩胡椒
と
甘酒をお好みで #発酵
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5/31の夜のフライトでパリに飛び立ちます。長女の様子を見がてら6/23までフランスに行くことになり(9か月ぶり)事務所をあけることになりました。その間アトリエドゥコージの商品の配送作業の対応ができなくなってしまう事をお詫び申し上げます。お取り扱い店の皆さまにはご協力をいただき早めのご注文をいただき感謝をしております。 5/31まで配送を行ってるのでもしご入用の方がいらっしゃったら午前中くらいまでにサイトでご注文いただければ極力対応いたします。次の配送タイミングは6/25です。ご迷惑をおかけいたしますがどうぞよろしくお願いします。フランスではいつもあまりできていない発信や、読み物からのインプットの他には遅れてる仕事をしたりリモートなだけで普段と変わらない仕事生活を普通にするつもりです。ご縁があればワークショップなんかもするかも。一応麹や麹菌、甘酒やお気に入りの発酵食品は持ってこうかな。新しい出会いもあるかもだし事業へのインスピレーションを受けるのも楽しみにしてます。なんも準備できてないけど。
(ギリギリの用意はいつものことか😅)

甘酒ワークショップ@biomart.colorier
お気に入りのレシピで楽しく過ごさせていただきました。今日は【甘酒というよりも愛美さんの起業の話が聞きたくてきました】と言って来てくださった方もいて驚きましたがはじめにリクエストを聞いて、来てくださった方の興味の対象になるような話を織り込んで進めて行くように心がけています。次のワークショップは7月に又都内の憧れの某所で。楽しみです！
又告知しますねー^_^ Posted @withregram • @biomart.colorier 甘酒レモンクリーム🍋
ワークショップ先日、発酵マイスターオレガン愛美
さんをお呼びしてワークショップを行いました。
@jp.atelierdekoji 今回は甘酒レモンクリームを作り
ご自分で焼いたクレープにのせて
お楽しみいただきました😆 オレガンさんの麹や発酵に関するお話も伺え、ご参加いただいたお客様様からもたくさんのご質問をいただき、知識もしっかりお持ち帰りいただきました。海外でも麹人気は高まっていますが、今こそみなさまにも
麹の魅力を知っていただきたいです。 #麹#日本#ヘルシーフード#発酵#ビオマートコロリエ#米麹#玄米麹#表参道#ホリスティック#オーガニック#漢方#アーユルヴェーダ#ヨガ#ヘナ#ナチュラル

$明日久しぶりにマルシェ出店します！ご無沙汰しているかたがたにお会いするのもお客様と会えるのも楽しみにしてます！どうぞ遊びにいらっしゃってくださいね！ Posted @withregram • @oishiibaton \今週日曜はYEBISUマルシェ！/ 今回は南風6m予報に伴い、当初のシャトー広場の予定から、時計広場での開催に変更させていただきました！ 2回連続の時計広場開催となります。どうぞお間違いなく！やっと土日の天気が雨続きから抜け出しましたね🥲 代わりに週明けの天気が雨模様。もしや、これって梅雨入りなのでしょうか… ですが、我らNKB farmスタッフ一同、もやもや天気に負けず、YEBISUマルシェ元気に開催！😤💪 皆様のご来場お待ちしております！ ………………………………………………………………………………… 【開催概要】　日　時：5/28(日)11:00-17:00 　場　所：恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽ時計広場　　　　　@yebisu_garden_place 【出店者一覧】　★SPECIAL★ 　　・HOPPIN’ GARAGE @hoppin_garage 　◼︎野菜・米・果実◼︎ 　　・ｲﾝｾｸﾄﾌｧｰﾑ　　・ﾁｪﾘｰ農園 @y0449538 　　・SYUNSAI FARM @syunsaifarm 　　・甲州きくらげ @96kikurage 　　・薩摩芋•干し芋生産照沼 @terunuma_hoshiimo 　　・伝 @den_portera 　　◼︎調味料・乾物・加工品◼︎ 　　・ﾄﾞﾘﾝｶﾚｰ @drincurry 　　・Green Diamond @green_diamond_22 　　・GRANOLA-YA @granola_ya_tokyo 　　・だんだん炉の食卓 @dandanronoshokutaku 　　・篤家 @atsuya_pepper 　　・Atelier de Koji @jp.atelierdekoji 　◼︎ﾊﾟﾝ・菓子・ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ◼︎ 　　・Haus by Uma 　　・Sonomana FRUIT @sonomama_f.dry 　　・SANKOFA @sankofa.tokyo 　　・gladsome. @gladsome_gf 　　・にこすこーん @nicoscone_nerima_sakuradai 　◼︎ｼﾞｬﾑ・蜂蜜◼︎ 　　・佐藤農園　　・High D @high.d.2018 　◼︎珈琲・紅茶・ﾊｰﾌﾞﾃｨｰ◼︎ 　　・zen wa zen @zen_wa_zen 　　・select 　◼︎雑貨◼︎ 　　・小鳥いどばたかいぎ　　・~ひのきｱﾛﾏ~天然香木工房　　・Rumiko~陶磁器~ @rumiko315 　◼︎花き◼︎ 　　・La Fleur @lafleurjp 　　・白花葉 @sirakabakuuhakunoyutakasa 　◼︎ペット用おやつ◼︎ 　　・ﾜﾝさまﾆｬﾝさま @wansamanyansama 　　※出店者は予告なく変更となる場合がございます。　　※天候により予告なく中止となる場合がございます。　　　当日の天候予報をご覧の上、ご来場ください。　　※関係者のマスク着用につきましては、　　　厚生労働省の指針に則し、　　　5月8日以降は個人の判断に委ねております。【お客様へのお願い】　　・ご体調が優れない場合は、　　　ご無理なさらず、ご来場をお控えください。　　・エコバックのご持参を推奨いたします。 ………………………………………………………………………………… #恵比寿マルシェ #yebisumarche #yebisuマルシェ #恵比寿ガーデンプレイス #恵比寿 #代官山 #広尾 #目黒 #恵比寿グルメ #organic #オーガニック #農家直売 #農家直送 #マルシェ #famersmarket #農家さんと繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #ハンドメイド #地域密着 #地域貢献 #サスティナブル #sdgs #出店者募集 #ワンちゃんと一緒 #規格外野菜$

アトリエドゥコージ番外編世界で2番目に臭いと言われてる韓国の発酵食品ホンオフェ(エイのお刺身)に挑戦。アンモニア臭が強かった。
味はいけるけど後から押し寄せてくるこの匂い爆弾。昔日本軍に攻められるから港にあまり漁にいけなかったらしく保存の技術が発達したたのだとか。責任もって？食べましたw #ホンオフェ#発酵食品#世界の発酵食品

セールやってます！
先週から今週にかけて色々とチャレンジをしており頭の中もパンクしてる関係でインスタでの共有がお伝えするのが遅くなってますが。。 4周年セールひっそり行ってます✨ 4周年にちなんで中には40%オフのものも！ PR欄のリンクから辿っていくと購入ページであらびっくり、となります。
20日までと言ってましたが告知が遅れたので24日までにします。
こんなにお安くしたことないかも。皆さまへの感謝の気持ちです^_^ 感謝と言えば。。写真は先週末の母の日に次女がくれた花束。自分が好きなことは人も好きなことと信じてやまないお子ちゃまが、たくさん花があった中でこれを選んでくれました。理由は【白いお花が麹見たいかなと思ったの、ママが気に入ってくれるかなと思って】だって。これだけで涙腺が崩壊する弱っちい私。
そうなのよ、ママは麹が好きなんよ。人のことを思うって素敵ですね。
思う方もお思われる方も。この機会に大切な方へのプレゼントでもいいかもですよ☺️ #ちょっとしたプレゼント
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株式会社Camossons (カモソン)を2019年の今日設立して早4年が立ちました。ふいたら飛ぶような会社に少しずつ根っこが生えてきたように見えるのは一緒に育ててくれた人がいて、信頼して関わってくださる仲間やお客様がいてくださるからです。本当にありがとうございます。今こうしてここに入れるのは偶然でなく出会いの積み重ねで起きた奇跡なのかも。相変わらず、色々がスマートに進められなかったり、商売下手っぷりに嫌になっちゃうことばかりですが馬鹿みたいに人間臭く生きることしか私にはできないのでこのまま自分が良かれと思う事に頼りながら5年目に突入します。関わって下さる方々とワクワクする気持ちを分かち合い、
ご一緒することで少しでも潤いが生まれたり楽になって貰えることがあるのだとしたらそこが私の居場所なのかもしれません。会社名のカモソン。。。皆で醸そう！というフランス語っぽくもじった造語がその理想の居場所を物語っているような。そんな居場所を探しに大概は髪を振り乱してがむしゃらに、時に適度に気を抜いて、麹への愛を胸に(ここはブレずに)進んで行きたいと思います。今後ともどうぞよろしくお願いします！ #発酵マイスター
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【関西の旅3日目】京都から大阪に移動。京都の街並みからは一気に変わり大阪に朝到着。目的地に向かいながら御堂筋の東通りに出てみる。ザ大阪というのか東京の飲み屋街よりも字が大きく目に飛び込んでくる感覚がある。「かわいい熟女がいます」と大きく至る所にぶる下がっている看板を見ながら熟女の定義はなんだろう。。と考えながら進んでいくと驚くほどガラッと雰囲気が変り梅田が見えてくる。こんなお洒落な場所が隠れてたとは。お目当てはこの建物梅田NU茶屋町プラス店の2階のロートレシピ、今年の1月から開店されていて「おなかの底から元気になれる」レシピが満載のカフェレストランにショップが併設されている。腸活には発酵食品がいいという事で光栄なことにそこでAtelier de Kojiの商品をお取り扱いいただいているのでいつかご挨拶したいと思っていた願いが叶いました。製薬会社が薬に頼らない健康をコンセプトに事業展開をされるのは面白いですよね。ピンポイントの依頼にも関わらず代表の方とお食事もできて関西のトレンドや腸活に関わるお話など伺いました。社長ご自身もマラソンなどで健康づくりに気を遣っているようです。ランチセットは私はデリのセットを頼みましたがどれも一つか二つ位工夫がしてあってお味もとても自然で美味しかったです。料理長のオリジナルレシピばかりで発酵調味料も沢山使われていましたよ。関西の方、関西に行かれる方は是非！ロートレシピ　梅田NU茶屋町プラス店
https://rohtorecipe.rohto.com 夜は大阪に帰省している同じ発酵プロフェッショナルで活動されている仲間を捕まえて今回の蔵訪問の話をしながら今後どうやって一緒に海外に日本の発酵を広げていけるかなんて話をしながら盛り上がりワクワクした時間を過ごすことができました。一緒に写真を撮るのを忘れてしまいました、残念！夜は大阪で宿泊。翌日は又奈良に戻ります。
海外の方の蔵見学の通訳の役割をいただいたので張り切ってあんちょこ見てたのに寝落ちしてました。英語は久しぶりなのに大丈夫かしら、私。 #発酵
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【関西の旅　二日目続き】この日の

関西の旅: Day 2 今回の関西の旅二日目の午前は奈良県の御所駅から車で10分程度の片上醤油訪問でした。木桶醤油コンソーシアムの中でも片上さんはお醤油蔵さん達にとっても大先輩でお父さんのような存在に私からは見えるのですがいつも暖かく皆を見守り、時に皆を励ます、そんな存在の方なのかなとお見受けしてます。面白いものでお醤油作りに向き合う姿もそのもので、お醤油の声を聞いて『過保護』に育てるのが片上さんの長いご経験の中から培ってこられた一番の造り方なのだそうです。同じ醤油でも塩分や材料の配合だけでなく濃口、淡口、再仕込みの作り方は大豆の茹で方、麹の育て方、仕込み方が全て違うとのこと。それぞれの子供に個性があるように親の育て方も対応を変えます。又横に並んでいる同じ材料のお醤油でさえ味も変わってくるのでムラがでないように気まぐれな微生物の集合体と丁寧に対話をしながら育てて行くとのこと。私が伺った時は3月に仕込んだ淡口醤油の酵母が暴れているところでした。毎日その勢いをかき混ぜて抑えてあげるようですが、又この作業がすごい力がいる！！出来立ての諸味はこんなに硬く重いのですね。はー、一回も満足に回せませんでした。。麹造りに関してもお醤油の出来とお醤油屋さんの睡眠時間は反比例すると言われんですって。子供が小さい時夜泣きをする子供をあやしながらこれは一生続かないから頑張ろうと思ったものですが、それを生業としてずっと続けてらっしゃるようなものかと思うと頭が上がりません。そんな手塩にかけて育てた片上さんのお醤油はどちらかというと華やかなお味です。片上さんの蔵と腕だと沢山面倒を見ることでお醤油の深い味わいを出す酵母よりもスッキリ華やかになる酵母の方が強くなるようですよ。東京に配送した片上さんのお醤油セットで過保護のお父ちゃんの子供達の味比べするのが楽しみです。イベント前の準備でお忙しい中貴重なお話を伺えて光栄です。片上さん、ありがとうございました！ #発酵
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