八丁味噌三河みりん発酵の旅 | 麹をもっと洋食へ｜Atelier de Koji by CAMOSSONS

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特集

〒102-0084
東京都千代田区二番町1-2

10時～18時
定休日：土日祝

jp.atelierdekoji

発酵麹大豆フレークを手にした皆さま！ぜひクリスマスには簡単でゴージャスに見えるこちらのレシピをお試しあれ！アトリエドゥコージのオーナーがフランスに住んでいた頃に義理のお母さんから教えてもらった肩肘張らない丸ごとチキンのレシピ。一番難しいのは丸ごとチキンを見つけるところ！プロバンス(みどりのパッケージ)がおすすめですが、
イタリアンでもカレーでも美味しいですよ！この簡単なレシピビデオに撮ってあります。(2ページ目)
お試しくださいね^_^ #発酵麹大豆フレーク
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11月も気がついてみたら今日は最後の

11月も気がついてみたら今日は最後の一日。
時の過ぎる速さにしみじみ。さてさてもう先週末の話となりますが岐阜の発酵食品サミットが無事に終わりました。まだ商品をもって起業して5年目というノミみたいなこの小さい事業はこの伝統ある商品の並ぶサミットの中で少し異様、異端なカラーを放っていて地元や来場される方に受け入れてもらえるか初めは不安でしたが、二日間珍しさからか数点まとめてお買い求めくださる方がかなーりいらっしゃってびっくり。ご試食も喜んでいただけて地元の方々との会話も楽しい二日間でした。改めて関係者の方々にはこの新参者の居場所を作っていただき感謝の気持ちでいっぱいです。サミットの開会式で千葉県の発酵の里こうざきからきてらしたお里さんがいっていたのが印象的でした。【発酵とは、色々な菌により素晴らしいものができる。それと同じで1人では何もならない、皆で醸していくもの】だと。そして【我々は発酵し続ける為に変化をしなくてはいけない】ということもおっしゃってました。【そうでないと腐敗していく】んだと。そういえばこれまでの間には色々な方と出会ってきたけど条件が揃うと必要な人が現れたり役割を果たしたと去っていく人がいたり発酵菌がリレーをするように入れ替わり立ち替わり色々なありがたい出会いによって今が導かれている。勿論腐敗的シチュエーションもそれなりに乗り越えながら。小さな事業が生き延びていく為に色々な形で変化しながら存在し続けてそれを受け入れてもらえる場所を探して活動し続ける。エネルギー不足になって止まることもあるけど又来年迎える6年目もなんとかやっていけそうな道筋も少し見えてきた。変化は時に苦しくし面倒だけど変化し続けてこなければ見えない世界だったんだよなと思う。そしてこれからも。見えない世界も見える世界も一緒なのかなとお里さんの素敵な言葉に自分の状況を重ねておりました😌 感謝✨ 福岡での麹作りの修行で一緒だったトモちゃん。今では岐阜で立派な麹屋＆調味料屋さん。最後に愛知の醸造家さんたちと撮った写真をくれたからサミットの思い出で載せます♡ #発酵
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全国発酵食品サミットin 恵那
一日目終了！寒いと聞いていたけどとても爽やかな快晴の空の下
楽しくお客様と会話して一日を過ごしました。西の方では八丁味噌グレイビーの反応が良い印象です。
でもやっぱり一番お買い求めいただいたのはソイマヨかなー。又明日も素敵な出会いがありますように！
冷え込んだ恵那からおやすみなさーい。 #発酵
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🌾子どもから大人まで楽しめる遠足に行ってきました！関東地方（東京からそれほど遠くない）で木桶仕込みの醤油を造っている蔵元を見に金笛醤油パークまで足を伸ばしました。
創業は1789年。金笛醤油パークは、東京から約2時間の場所にあり、昔ながらの製法の現場を見ることができる。見学は予約なしでもOK（日本語で30分ほど案内してくれる) 見学の後は、パーク併設のレストランで、この蔵で作られた数種類の醤油を食べ比べできる。うどんは口の中で弾むような食感で、旨味の濃い再仕込み醤油がとても美味しかった。醤油の種類も豊富だけどショップでは是非醤油ソフトクリームを食べてみて。お天気が良ければ外で食べて、木桶の中で記念撮影もできますよ店内には火入れ殺菌をしてない三年熟成の再仕込み醤油がある。火入れしてないお醤油はどうしても蔵でしか手に入らないので貴重。アクセス
池袋から東武東上線で川越駅下車（急行で33分）。川越駅東口2番乗り場からバスに乗車。 20分ほど乗車し、伊草小学校前で下車、徒歩5分。帰りは札の辻で降りて、蔵の街で古い蔵がお店になっている長い通りを楽しむのがおすすめ。とても楽しい！注意：パーク行きのバスは1時間に2～3本しかないので事前に調べてね。 #麹
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待ちに待った蔵人ステイにやってきました。
今回は主人も一緒です🤭
純米大吟醸を仕込みます！長野県佐久

お待たせしました！
塩麹ソイマヨが再入荷しました！寒くなってきましたね。
体が備えるモードになってるのか(恐ろしい😆)脂がのったものやコッテリしたものが食べたくなる季節ですが、この塩麹ソイマヨをかけるとさっぱり美味しく召し上がっていただけますよ。カロリーも控えめです😌 私はここにさらにタラゴンのドライハーブを合わせてみました。うーん、お店の味。
鮭焼いただけなんですけど❤️ #塩麹ソイマヨ
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10/19は日本発酵文化協会にて麹教室の

10/19は日本発酵文化協会にて麹教室の担当をさせていただきました。初めての方が多いクラスでした。質問もそれこそ沢山していただいて皆様楽しんで学んで行ってくださったのだったら嬉しいなと思っております。麹と麹菌と酵素の違い、免疫のこと、麹の文化のこと、2時間にわたってたーっぷりお話します。応援参加をしていただいた発酵仲間からは
【明るく暖かい授業だった】と言ってもらえました。
いつもそんな授業を目指しているのでそう感じてもらえたのだとしたら一つはポイント稼げたということかしら。とても熱心な生徒さんが沢山で質問が沢山でした。
一つ一つ答えてたら時間が押して来てしまって2時間で終わるか少し焦りましたが十分な配分でピッタリで終わらせられることができそこだけは一安心。次は11/18です。日本発酵文化協会のサイトからお申し込みくださいね。 #日本発酵文化協会
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人生初の官能評価イベント参加🥄 明日10月20日より3日間池袋サンシャインのアネックス地下一階で卵フェスが行われます。卵かけご飯に木桶醤油をかけて食べることができると
いうことで去年も大人気のイベントだったようです。去年は近所だし遊びに行って全国から来たお醤油屋さんと楽しく話して帰ってきましたが今年はお手伝いで入れるなんてとても感慨深い☺️ そしてイベント店頭の設置が終わったら、お醤油の官能評価に参加させてもらいました。25ほどのお醤油を香りと味でそれぞれどう感じるか三段階で評価していくのだけど、お醤油それぞれにすごく個性があるから発見の連続の楽しい時間でした。華やかなフルーティな香りがするとかみたらし団子のような匂いがするとかはわかるけど、蒸したじゃがいもの匂いとかトーストの匂いとかはいっくら嗅いでもわからなかった💦 木桶醤油はそれぞれ蔵の環境により特徴的なお醤油ができるので好き嫌いが分かれそうな感じですが、
一つ何を取っても完璧なまでにバランスが良くて一般ウケしそうだなと思ったお醤油は後で見て大手の工業的に作ったのだと知り
すごく色々納得ができました。 #kiokeshoyu
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私の右手🖐️のご紹介。木桶端材リング: 木桶を作る時に端材となったのを利用して作ったというリングが可愛くて木桶仕込み醤油輸出推進コンソーシアムに参画させてもらった今年の3月頃からずっとつけてます。
水にも強くて飴色になっていってます。肌色に木の色地味なので小さな石のリング二つ足してます。
神楽坂の和風スピリチュアル系の店で合わせてみて一目惚れ。
浄化とかいう意味があったような。甘酒(お米)リング:
昨日商品の納品にいった甘酒専門店で出会いました。
古米をアップサイクルしたものです。東京の作家さんが丁寧に作ったそう。在庫に二つあったけど、お米がくっきり浮かび上がってるのじゃなくて白くて糖化が進んでいるように見えるのにしました。
勝手に甘酒リングと名付けました。米と木桶とスピリットが揃った。
発酵を伝える人らしいこの右手でしばらく攻めてみようと思います。(何を攻めるんだ😅？) #発酵
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東京、大門の近くにある
甘酒・雑貨かふぇこめどりーみんぐさんで
甘酒ケチャップと塩麹ソイマヨのお取り扱いを
開始いただきました。今日は初回の納品で挨拶に行って参りましたが
素敵な空間に仲間入りをさせていただいてとても嬉しい限りです。
沢山の方に手に取っていただけるといいなぁ。ちょうど忙しい時間帯に顔を出してしまい店頭で雑貨を見せてもらいながら待ってたのですがお米をアップサイクルさせたオリジナルの可愛らしいアクセサリーがたくさん並んでて私も一つ指輪を買ってしまった。聞こえてくるお話が東京では珍しい人懐っこい暖かい接客がとても素敵でした。まだ開店して半年位なのですが、少し行くと東京タワーが綺麗に見える位置にあってツーリストと地元の住民どちらにも愛されるお店になっていくんだろうなと思います。『甘酒・雑貨かふぇこめどりーみんぐ』営業時間　平日　11:00-20:00
　土日祝 10:00-18:00 東京都港区芝公園1-7-14　KSひかりビル都営地下鉄大門駅Ａ6 徒歩1分、
JR浜松町駅北口徒歩6分、
御成門駅A2 徒歩6分 #甘酒
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