ボルドーで麹のワークショップ
フランス・ボルドーで麹のワークショップを開催しました
6月はパリに来ています。今回のフランスの旅の目的の一つはフランスでの食分野でのネットワーク作りです。
早速、Kuramo Toursの仕事仲間ファビアンに繋いでもらったご縁よりボルドーで麹のワークショップを開催してきました。
麹アトリエ
ワークショップは2時間。兎に角沢山お話をして沢山動いて、いつものことながら多分私が一番楽しんでいました。
私が普段作ってる数々のレシピを皆さまに試食していただくと、驚きのうまみに目を丸くしてる姿を拝見したり、質問も沢山投げかけてくださいました。。。この仕事をしていて誇りに思える瞬間であり、一番楽しい瞬間でもあります。
木桶醤油コンソーシアムのお話も勿論してきました。日本から持ってきたパンフレットが役に立ちました！ 最近訪れた蔵のものや購入したお醤油しかお味見していただけませんでしたので、次回はもっと色々持って行って食べ比べをしていただきたいです。
次の渡仏は年末の予定。
今回繋がることができた方々と、又ボルドーで何かご一緒できたらと願っています。
ご試食メニュー
●塩麹チキン
●塩麹で味つけた地元野菜煮
●甘酒と塩麹と木桶醤油で味付けしたトマトソース
●甘酒とヨーグルトxフランボワーズのシェイク
●ヌテラジャポネ(甘酒カカオペースト)
その他ご試食いただいたもの
●木桶醤油(井上本店)木まじめ
●あま酒(マルクラ食品)
●自家製(パリ製![🥰]()
)米麹
)米麹お持ち帰りいただいたお土産
●ワークショップで一緒に作った塩麹
●アトリエドゥコージの発酵大豆フレーク
関連情報
麹をもっと洋食に｜Atelier de Koji by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料を洋食文化に広げたい思いで【Atelier de Koji（アトリエ ドゥ コウジ）】が生まれました。発酵マイスター・プロフェッショナル・上級麹士の資格を持つオーナーが、無添加でうまみのある調味料を洋食に使えるようアレンジをし甘酒ケチャップをはじめ様々にご提案致します。ワークショップやポップアップなども不定期で行っております。
| 屋号 | 株式会社CAMOSSONS (カモソン） |
|---|---|
| 住所 | 〒102-0084 東京都千代田区二番町1-2 |
| 営業時間 | 10時～18時 定休日：土日祝 |
| 代表者名 | オレガン 愛美 (まなみ） |
| info@camossons.com |
