フランス・リールで麹作りワークショップ
北フランスで麹作りのワークショップを開催しました
フランス北部リールに出張し、現地に住む日本人の女性達に麹作りのワークショップを開催させていただきました！
素敵なキッチンをお借りして明るい笑いが飛び交う中での麹作り。麹菌も楽しかったのか、フランスの発酵にむいている環境も助けとなってか元気がよく、とにかく温度が上がるのが早い！冬だからと心配していましたが、夏に日本で作るより元気な気がします。6月に渡仏した時にミニマムの道具で麹作りを練習してたのが役立ちました。
今はまだフォロー中。それぞれ順調に育っているようでとても嬉しいです。
明日は出麹です
フランスのパリから離れたところだとなかなか麹が手に入らないから、自分で作れるようになったら色々自由に作れて嬉しい！と皆声を出して喜んでくださりました。
皆さんの多大なサポートをいただきながらではありますが出張麹作り教室もできることがわかり自信もつきました。
ランチメニューは:
発酵麹大豆フレークチキン(プロバンス)のサンドイッチ
塩麹クラムチャウダー
プチトマトとオリーブの甘酒あえ
発酵麹大豆フレーク(イタリアン)のクリームチーズあえ
前日入りして泊まったAirB &Bのキッチンでこれまたミニマムな環境で手に入るものでのランチ仕込みも楽しかったです。毎回そうですが、一番大変なのは荷物を持ってのバス移動。だけどこれもまた経験値が 上がり段々慣れっこに！
ご参加いただいた皆さまありがとうございました！
関連情報
麹をもっと洋食、そして海外に｜ by CAMOSSONS
麹を使った日本の伝統発酵調味料の素晴らしさを、フランスをはじめとする海外へ広げることで、日本の食文化の継承に貢献することを理念としています。伝統発酵調味料の海外販売及びPR関連業務・日本発酵文化協会認定講師
発酵メーカーや団体の海外広報・通訳/翻訳担当・地方自治体の地方伝統発酵食に纏わるインバウンド対策などを行っています。
| 屋号 | 株式会社CAMOSSONS (カモソン） |
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| 代表者名 | オレガン 愛美 (まなみ） |
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