バルサミコ酢・熟成ワインビネガーの醸造所を訪ねてきました   発酵の勉強を始めてから4年間。 地方に足を運ぶたびに蔵元を訪ねるのはライフワークの一部になりつつありますが、これまでは麹を使った発酵に注力し日本の醸造にばかり目を向けてきました。   新製品の開発の中で原材料に向きあう中ワインビ...

     フランスのチーズから、学ぶこと     今年の夏も例年によりかつて15年暮らしていたフランスに家族や友人に会いに戻りました。フランスに行く楽しみの一つに【フランスのチーズを思う存分食べる】というのがあります。毎年美味しいチーズをたらふく食べて3キロ増しで帰って...