麹をもっと洋食へ by CAMOSSONS 麹をもっと洋食へ

日本の発酵食品

10月1日【醤油の日】にお醤油搾りの教室に伺いました

10月1日【醤油の日】にお醤油搾りの教室に伺いました

  生揚げ醤油(きあげ)醤油という言葉を聞いたことがある方はいますか?   なかなか市場に出回ることがないので、発酵のお勉強をされている方じゃないとなかなか耳にしない言葉かもしれません。   10月1日、この日は実は醤油の日です。   日本発酵文化協会ではこの日に、これまで...

麹作り教室@日本発酵文化協会

麹作り教室@日本発酵文化協会

潜入レポート:麹作り教室@日本発酵文化協会 本日は日本発酵文化協会の上級認定講師作間先生の教える麹作り教室に潜入してきました。 私自身は2年前、発酵文化協会で発酵の座学を学びマイスターの資格を取得した後、やはり実践で麹作りを勉強したくなって福岡で3日間みっちり麹作りを教えてもらってきたのですが、その...

白砂糖を甘酒に変える生活を始めてみませんか?

白砂糖を甘酒に変える生活を始めてみませんか?

白砂糖を甘酒に変える生活を始めてみませんか? コロナウイルスの収束の兆しがまだ見えず、不安やストレスを抱えて暮らしている方々も少なくないかと思います。イライラしてしまう事も多いし、家にいるとついついお菓子など甘いものに手が行ってしまっていませんか? (という私もその誘惑との戦いの毎日です。)   &n...

免疫力を高める為に少しずつ出来る事

免疫力を高める為に少しずつ出来る事

免疫力を高める為に意識したい事   新型コロナウイルスの影響で如何に体に菌がはいってこないようにするか、どうやって除菌が出来るかの話題で巷はもちきりです。   私も昨日は少し遠出をしたので、電車での移動が気になり手ピカジェルなどを求めて幾つかドラッグストアをめぐりましたが手に入らなく終わって...

小豆島:木桶職人復活プロジェクト

小豆島:木桶職人復活プロジェクト

本物の醤油を知ろう、語り継ごう   麹を使った発酵調味料を広げようと活動をしていると、日本人が伝統の発酵調味料である醤油が麹から出来ている事を意外にも知らないという事に気が付き始めました。   醤油は醤油として生活の中に溶け込んでいて醤油が何で出来ているかなんて考えた事が無い人が多いのか...

タルマーリーに行きました!

タルマーリーに行きました!

タルマーリーに行きました!   パンとビール作りに込められた思い   鳥取のタルマーリーというパン屋さん兼ビール醸造の場を小倉ヒラクさんの発酵ツーリズムという展覧会で出会ったみどりちゃんと訪れました。ク...ラファンのスタッフ枠で展覧会の後飲み会に呼んで頂きお隣になったのがオーナーの格さ...

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