愛知への発酵の旅　二日目午後 常滑にある澤田醸造さんを訪問 愛知の二日目の午後は常滑にある1848年創業の澤田醸造さんに伺いました。今は6代目の若いご夫婦が切り盛りされています。 酒造に着くと近所の女性たちが梅のヘタとりボランティアをしていて楽しくお話してる様子が見えました。ここから説明が...

愛知への発酵の旅　二日目   知多半島中央部にある武豊町の中定商店を訪問 愛知の発酵文化の勉強の旅の二日目は朝から知多半島は武豊町でたまり醤油と豆味噌を1879年から作り続ける中定商店さんにお邪魔しました。   旅行を計画していたときに二日目はどこに行こうか、何をテーマにするか色々悩んでいたと...

愛知への発酵の旅　一日目の後半   まるや八丁味噌さんを訪問 愛知編一日目の後半は八丁味噌蔵を見学に岡崎へ。岡崎町から八丁（870ｍ）いったところにあるまるや八丁味噌さんを訪問しました。   生憎この日は普段やり取りをさせて頂いているご担当がおいでにならず、社長も海外へご出張とのこと。...

愛知に発酵の旅 愛知にKuramo Toursのお仲間ファニーと行ってきました。   愛知は昔ながらの醸造文化が盛んで発酵文化を少しかじりだすと一度は行ってみたくなるところ。 発酵の勉強をしだした頃、一度発酵文化協会の愛知ツアーで伺ってから早六年。今回はただただ凄いと帰っていったあの頃より一歩前に出た...

南魚沼の八海醸造の蔵を訪問   日本発酵文化協会の認定講師＆スタッフの研修旅行のような面目で新潟の八海醸造の蔵が立ち並ぶ南魚沼に日帰りで行ってきました。天気は最高！     2018年に会社員生活をやめた時に発酵の勉強を始め、同時に小売の経験も積みたいと関連会社が経営する千年こ...

地方活性化をテーマに活動   KuramoTours(クラモトゥール）として今年度も岐阜県白川村のインバウンド対策兼、発酵や伝統、地元名産を生かしたメニュー開発や伝え方にまつわる施策に携われることになりあ訪問してきました。   5月の白川村は緑が本当に綺麗。 暑すぎもせず朝と夕方以降は涼しくとても...

「フランスのおやつ 甘酒レモンクリームのクレープ作り」のワークショップを担当します   7月11日に日本発酵文化協会で「フランスのおやつ　甘酒レモンクリームのクレープ作り」のワークショップを担当させていただきます。 子供達が小さな頃から何度も何度もクレープを焼いてあげました。 クレープ作りはレシピも...

日本発酵文化協会でベーシック講座を担当いたします 下記の日程で日本発酵文化協会でのベーシック講座を担当させていただきます。 ・5月20日(月)14:00- 醤油教室 ・5月23日(木)11:00-甘酒教室 ・6月8日(土)11:00- 麹教室 ・7月18日(木)14:00-甘酒教室   一人...

発酵文化協会の主催する【あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会】3社のスペシャルコラボ企画　本気のパン作り講座に参加しました パン作りで活躍する麹菌を使った酵母があることをご存知ですか？   そのおいしさ(旨み)と甘さやもっちりさの秘訣が麹菌という事をあまり外に出されていないのでなかなか認識しづらい...

Atelier de Kojiの八丁味噌グレイビーを使った「トマト八丁味噌カレー」@local_hachidori @local_hachidori さんでAtelier de Kojiの八丁味噌グレイビーを使った美味しい美味しい「トマト八丁味噌カレー」をご提供いただいてます。     八丁味噌...

商品販売終了ー5年間ありがとうございました   突然のアナウンスとなってしまい申し訳ありません。 事後報告となりますが、3月29日を持ちまして、Atelier de Koji（アトリエドゥコージ）の商品のECサイトでの販売を終了させていただきました。   期末セールではお陰様で多くの方...

【FOODEX 2024】木桶醤油を海外に！   木桶醤油を海外の市場の1パーセントに！を掲げて普通ならばライバル同士であるだろう29の醤油蔵が座組を組み、それぞれの蔵で作った醤油のプロモーションを一緒にする、という珍しくも熱い団体【木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム】。 今年も3月5日から8日まで又...